异域风情:韩国泡菜(Kimchi)

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【大纪元10月1日讯】(大纪元时报记者吕朝晖亚特兰大报导)泡菜是韩国传统食品的代表。上至达官贵人下至平民百姓,韩国人从小到老,泡菜不离三餐。
  
其实,韩国泡菜和中国泡菜属于同源,韩国泡菜之所以能够自成一派,得益于运用辣椒。大概在隋唐时期,中国古代的发酵类食品“菹”传入处于三国时代的韩国。直到18世纪末,辣椒被认为是更好的泡菜的主调味品而被积极利用起来,改变了中国用盐腌制的方法,独成一系,延续至今。
  
泡菜含有大量纤维、维他命(尤其是维他命A及C)、矿物质(例如钙质、铁质),有助肠胃消化功效。泡菜在发酵过程中产生的乳酸菌(lactic acid bacteria),对人体健康也有帮助。不少韩国人甚至认为, SARS侵袭亚洲地区,韩国得以幸免,便是因为韩国人吃泡菜。
  
有一种说法:韩国家庭自制泡菜最重要的一个环节是必须由妈妈亲手将腌制泡菜的辣酱涂抹到每一片菜叶上,涂抹时需如同母亲为婴儿擦拭身体一般细腻妥帖,这样的泡菜因具有“妈妈的味道”而格外鲜美。
  
据说,由于日本人也做泡菜,究竟日、韩谁才是“泡菜宗主国”,引起争论。最后是以韩国得胜而告终。
  
与德国的啤酒节、维也纳歌剧节、西班牙奔牛节如出一辙,韩国从1994年起,创办了风味十足的泡菜节。一年一度的泡菜节设在誉为“美食之乡” 的光州广域市,通过展示泡菜的方方面面向游客展示韩国的民俗文化。随着乔治亚州韩裔人数的增加,韩国人把泡菜节也带到了美东南。 ◇
(http://www.dajiyuan.com)

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