【大纪元10月31日讯】(据中广新闻夏明珠报导)纽约打算限制餐饮业者使用反式脂肪，这项提案今天举行听证，与会人士一面倒的支持，速食业界的领导品牌肯德基，也表示将逐步淘汰含有反式脂肪的油类，肯德基的炸鸡、薯条将来都会改用更健康的油来烹调，至于甜点，肯德基说，现在还没有找到理想的替代用油。
为了对抗日益严重的肥胖和心脏血管方面的疾病，纽约卫生局召集医疗界专家，开会研讨限制食物中反式脂肪的构想，它们准备先从餐饮业者下手，在今天的听证会上，包括美国心脏病学会在内的好几各医疗团体，一致表示，美国要扭转国民日益肥胖以及心脏血管疾病预来愈多的问题，反式脂肪一定要禁。
肯德基也追随温蒂速食餐厅、卡夫食品以及其他多家餐饮食品业者，要逐步淘汰反式脂肪。纽约卫生局打算把每份食品中的反式脂肪限制在0.5公克以下，美国餐饮公会说，反式脂肪有害健康，必须少用，这已经是个共识，不过法令不能操之过急，因为在找到理想的替代品之前，草率的禁用，结果可能只是让大家从一种不健康的用油改到另外一种不健康的用油。
反式脂肪是人工合成，现代人讲究健康，早期烹调使用的动物性油脂，含有高量的胆固醇，会增加罹患心脏血管疾病的风险，在健康的考量下，食品业者纷纷改用富含不饱和脂肪酸，也没有胆固醇的植物油，可是植物油里面的不饱和脂肪酸不够稳定，容易变质，为了延长植物油的保存期限和稳定度，业者就在加工过程中，采用用氢化的技术，经过氢化处理的植物油，更耐高温，不易变质，它也可以增加食物的口感，薯条的香脆，就是这么来的，可是氢化过程中产生的反式脂肪酸，它对健康的为害，和饱和脂肪不相上下。
