【大纪元11月12日讯】(自由时报记者陈慰慈／报导 摄影／自由时报记者沈昭良)
传承忠南饭馆的老店精髓，筷子走精致时尚路线，招揽年轻族群新客层，在这里可以品尝到美味的江浙料理，创新菜色也令人惊艳。
本期特别邀请筷子的主厨，传授读者店内招牌菜松鼠黄鱼的做法，让你在家也能轻松做出宴客菜。
今日主厨 陈金德／示范主厨
专攻中华料理，在专业领域上已有35年资历，从老师傅那学得一手好厨艺，不论是江浙菜、川菜、台菜、北平菜，统统都难不倒他，精通各式各样手路菜。
秘技大公开
材料：黄鱼1条、凤梨片1片、青椒1/3颗、香菜、番茄酱、白糖、白醋、太白粉、蒜头适量。
跟着主厨做
STEP1 片鱼
先去除黄鱼内脏，待洗净晾干后将鱼切成片状，一面切3片，每片宽度约7公分，两面共切成6片。
（片鱼的时候不要将骨头切断。）
STEP2 划刀
翻开鱼皮在每片鱼肉上划两刀。（在鱼身上划刀可以让油炸完成的鱼有美丽的花纹。）
STEP3 裹太白粉
将黄鱼放入置有太白粉的锅中均匀蘸裹。
STEP4 去除多余太白粉
用手轻拍掉鱼身上过多的太白粉。
STEP5 油炸
放鱼至锅中油炸，以中油温炸3分钟后捞起滴油，让鱼肉收缩，接着再以大火油炸1分钟，即可捞起置入盘中。
（油量最好以淹没鱼身为佳。）
STEP6 制作糖醋酱
依序在锅中放入蒜头、番茄酱、糖、醋、盐后加入切丁的青椒、凤梨共同拌炒， 起锅前再加点太白粉、沙拉油，糖醋酱即制作完成。
STEP7 淋酱
将糖醋酱酱汁均匀淋在黄鱼上即可完成。
美味关键
1.选择14～16两重的黄鱼，做出来的松鼠黄鱼才会外酥内软，鱼太重肉太厚，肉质会过硬，鱼太轻则又显得没肉。
2.蘸在黄鱼鱼身的太白粉不能过多，必须均匀打散。
3.糖醋酱制作白糖与白醋的比例为1：1，最后再加点盐中和糖醋的酸甜度，让酱料爽口不油腻。
4.放鱼入油锅中时以抓住鱼背、鱼尾为佳，避免鱼肉互相沾黏，炸出来的鱼型才会像松鼠。
美味情报站
筷子站前店
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