炎夏拌一碟爽口凉菜

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炎热天气,人易烦躁,胃口纳食较差。这时,若能吃点清凉爽口的凉拌菜,一定能够帮助您除烦开胃。在这,就给大家介绍几款素凉拌菜的做法吧,它们做起来简单,吃起来开胃,不信?您可试一下。

凉拌五彩丝

〔原料〕

金针菇100克,香菇3个,香芹100克,红萝卜50克,红辣椒2个,仔姜、老酒、镇江香醋、糖、陴县豆瓣酱各适量。〔做法〕

1.金针菇切指头长短的段,香菇切丝,芹菜也切段,红萝卜切细丝,两个红辣椒切细丝,仔姜切细丝。

2.油锅烧热,先下姜丝爆炒,加一点陴县豆瓣酱,一点镇江香醋,一点糖、盐,淋一点老酒调成酱汁,放入辣椒丝备用。

3.锅放水烧开,放金针菇、红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去灼熟,并捞起滴干水分。

4.酱汁放五彩丝中拌匀即可。〔特点〕

此菜达到了软、脆、滑、香、咸、辣、甜的特点。

西芹花生米

〔原料〕

西芹300克,熟花生米(盐水煮熟)100克,花生油少许、麻油少许、盐少许。〔做法〕

1.将西芹的叶子摘去,洗净。

2.将锅内放上水、烧开,放入花生油,将西芹放入,无需煮太久,三四分钟即可。

3.将西芹捞出,放入冷水中过冷河,再将西芹捞起,剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的),然后切段,装盘撒上食盐少许拌匀,最后放入花生米、香油,再拌匀即可。〔特点〕

这道凉拌西芹花生米菜肴,既青翠可人,又脆口爽人,好一个开胃下酒菜。

凉拌海带丝

〔原料〕

海带300克,蒜茸、香油、醋、味精各适量。〔做法〕

1.将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。〔贴士〕

海带本身有咸味,因此不需加盐。海带是一种海洋蔬菜,含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射,做凉菜最好。

凉拌芦笋丝

〔原料〕

鲜芦笋300克,盐、芝麻油、芝麻酱适量。〔做法〕

1.将鲜芦笋洗净,削去老皮,然后切成细丝。2.加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀,即可食用。〔贴士〕

芦笋的抗病能力很强,在生长过程中无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用,也是做凉菜的好食材。

【金羊网】

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