改良川菜“水煮肉片”

川菜的麻辣鲜香四海出名，可是在四川之外，尤其是海外的中外食家很多人还是对正宗的一些川菜望而生畏，笔者在四川生活很久，在一些正式的场合，却不敢点如水煮肉片这类很“过瘾”的川菜，不然脸上“感激涕零”，“小溪”汇聚，不够雅观。后来慢慢琢磨出了一道改良的水煮肉片。与大家分享:
　　
先将要垫底的蔬菜（白菜，油菜都可）下油锅爆炒一下，放一点盐。铲出到一个大碗备用。锅中放油，将适量的葱姜蒜和小芹菜段放入炒香，铲出，再将三杓剁细的郫县豆瓣放适量油炒香，加入炒好的葱姜蒜和芹菜，炒拌几下，放入开水（水以可泡过蔬菜再高出1寸为宜），煮沸后，加入生抽、醋、胡椒，再将事先用淀粉抓好的肉片下锅，用筷子划开肉片，待肉片一熟就放入一点味精出锅，倒在蔬菜底子上。再在油锅中放入适量油，油热后下十来颗左右花椒，过一下油将花椒捞出不要，油锅中放入切成两公分长的干红辣椒段若干 （根据自己承受麻辣的能力放），辣椒一变色就连油一起倒入已放入碗中的肉片汤上。
　　
此改良菜麻辣鲜香味都适中，很受中外食客的欢迎。@*(http://www.dajiyuan.com)