星巴克抢攻轻食 挑战年收百亿

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【大纪元8月21日讯】自由时报记者杨雅民/专题报导

八年前,星巴克STARBUCKS登台时,统一集团董事长高清愿喊出:“星巴克在台湾要开出200店”;转眼间,统一星巴克已将于明年达到开店200家的目标。

但达到200家目标,统一并不以此自满,统一星巴克总经理徐光宇企图心十足的勾勒出,“五年内店数和营业额要翻一倍”的目标,并计划大举抢进正餐市场,挑战麦当劳在台湾外食市场的龙头地位。

五年后将达378家店

徐光宇表示,统一星巴克去年全台167家门市,年营收26.37亿元、税后纯益1.45亿元;目前全台门市有170家,预计今年底展店数可达189家,年营业额可望达33亿元;以此推估,五年后,统一星巴克目标全台开378家门市,可望超越台湾麦当劳全台约345家门市的规模。至于年营业额是否能超越麦当劳每年超过百亿元的规模?挑战可不小。

徐光宇透露,目前全球STARBUCKS都在思考,如何从咖啡专卖店延伸至餐点市场的可行性,不仅要卖咖啡,还要强化轻食商品的研发,攻进早餐、午餐和晚餐等正餐市场。他不讳言,统一星巴克目前来客主要时段是午餐过后的下午茶时段,到星巴克喝饮料的消费者,不一定会点餐,但到星巴克点餐点则一定会附带点杯咖啡,蛋糕、三明治等餐点对营业额的贡献比例还微乎其微。

徐光宇指出,英国星巴克目前鲜食的销售业绩已高占整体营业额的三成,鲜食品项数高达50项以上,包括松饼、沙拉、三明治、蛋糕、水果派和烘烤式三明治,应有尽有。

香港星巴克由于合资者是在外食市场占有一席之地的香港美心集团,在该集团餐饮事业部全力支援下,门市鲜食甚至已做到1日配送三次的“鲜”度,门市鲜食的供应非常强。

未来星巴克拉抬单店营业额的秘密武器,餐点将是主角,今年统一星巴克经营团队脑袋想的开源战略,都是“Food、Food、Food”,并已着手研发,企图壮大门市内适合搭配咖啡饮料的轻食阵容。

因此,不仅找来法国蛋糕师傅妆点门市蛋糕的卖相,价格带更由原先65至75元单价,拉宽到35元、45元,内部并正评估在门市导入中价位冰淇淋、咖啡调酒饮料贩售的可行性。同时,可望在全台门市导入烤箱设备,贩售热腾腾的餐点,全力抢攻到星巴克买轻食替代正餐的市场。“未来在星巴克吃到酥脆的烧饼,可别惊讶。”徐光宇举例。

(http://www.dajiyuan.com)

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