【大纪元9月14日讯】(大纪元记者孙帼英／南市报导)今名为崇安街的总爷古街已有3百多年的历史，目前附近仍有十数家代代相传的老铺，因时代变迁，老街陋巷，鲜为人知。近年来，镇辕境文化祭的“总爷古街古早情活动”，不但唤起人们对古早味的记忆，也重现了老店的风华，其中以“连得堂”的煎饼最受欢迎。
或许你没听过，一包煎饼6块售价20元，每人只能限购2包；要预约订购，对不起，要排到半年后。“连得堂”的鸡蛋煎饼就是有这种魅力，让你不得不心甘情愿的捧着得来不易的煎饼，珍惜的一口接着一口。
“连得堂”的第4代蔡伟忠表示，他们的鸡蛋煎饼是由鸡蛋、面粉、糖、鲜奶和奶油做成的，不掺一滴水，加上火候适当，所以特别香脆扎实好吃。除了最受欢迎的鸡蛋煎饼，还有花生、芝蔴、海苔和味噌等口味，其中以略带咸味的味噌煎饼最特殊。
“连得堂”的煎饼不仅口味独特，造形也优美。把刚出炉的煎饼，靠着对剖开来的长竹筒摆放，自然形成一个弧度，凉了后变脆，形状也固定了。花生、芝麻、海苔则是挂在圆木杆上。如此简单易行，令人不得不佩服先人的巧思。
| 刚出炉的煎饼，靠着对剖开来的长竹筒摆放，自然形成一个弧度。(大纪元记者孙帼英摄影) |
“连得堂”命名取自创始者蔡清连和其弟蔡清得“连”、“得”二字。日治时代，蔡清得向日本人学得日式煎饼，兄弟两人就在现宅的祖厝卖饼度日。之后传给蔡清连之子蔡赞，蔡赞育有8个子女，多为公教人员、银行职员，长子蔡益胜体谅父母辛劳，不舍祖先打下的美誉，和妻子郑孟珠继承祖业。
郑孟珠表示，早期做煎饼又苦又热又忙又累。烧炭的炉火，火候控制不易，须随时注意增减煤炭。一手握着厚重的煎盘，一手舀面浆，烘烤、翻转、打印、出炉、置凉、整理，每一个步骤都在跟时间比赛。
| 在烘烤好的煎上打上英文的连得堂。(大纪元记者孙帼英摄影) |
40年前添购了一个大型的转动烤炉，底下4个瓦斯炉，煎盘上下两面自动翻转。在制作上方便、省时、省力多了，但是，仍须人工舀面浆、打印、整理，所以每天一早5点开工，经常要工作12小时，才能烤完一大锅面浆，做出1百多包饼。
1年前，蔡益胜中风，在台北证券行当经理的二儿子蔡伟忠，毅然放弃高薪，辞职回乡照顾父亲，帮母亲做饼，在乡里传为佳话。蔡伟忠表示，他们一向重视家庭生活，父母亲年纪大了，相聚的时间不多了，何况与其花钱请人照顾，不如自己照顾来得安心。
近来全省各地订单不断，深知企管之道的蔡伟忠透露，除了传统包装外，将出品精致包装礼盒，同时计划在能确保原有风味的情况下机械化生产，让小吃盛名的府城多一个带得出去的伴手。◇
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