在每个酒楼、饭店的菜单上，作为餐前开胃小碟的凉菜，虽然不似主菜那么备受重视，但对调节食客的胃口和食欲，有着不可缺少的功劳。对于口味相当挑剔的长沙人来说，凉菜已成为衡量一个酒楼的菜式是否有特色的重要标志之一。大蓉和的“湘味蕨根粉” ，就以其酸、辣、脆、爽的绝佳口味，征服了广大食客的味蕾，成为每桌必点的菜式，很多食客还是从“湘味蕨根粉”这道凉菜 开始与大蓉和酒楼结下食缘的。
蕨根粉是从蕨菜根中提取的淀粉，经多个工序加工而成，营养丰富，滑润爽口，独具风味。食用时将其在沸水中煮5-8分钟，捞出浸漂于清水中，可凉拌、炒食或烫火锅。它是一种纯天然，不经任何化学污染的绿色食品。富含VB、VC等多种维生素和K、Ca、Zn、Se等多种矿物质及人体所需的17种氨基酸，具有清热、降火、生津、止渴等作用、对高血压、冠心病患者具有一定的疗效，同时它还具有防癌、抗衰老、减肥的作用，是儿童、老人、病人的理想食品，同时也是婴幼儿极好的益智食品。
目前在长沙人的餐桌上，蕨根粉大多以凉拌的烹制手法出现在食客面前。大蓉和酒店可以说是这道凉菜的开发鼻祖。滑滑溜溜的蕨根粉泡在用香醋、酱油、香油等调味料调制而成的酱汁里，配上长沙本地那种辣劲十足的尖红椒，再撒上几颗香香脆脆的花生仁，吃起来感觉有酸有辣，香脆爽口。一桌子人往往会一碟吃起来不过瘾，直呼老板快加上第二碟、第三碟……大有喧宾夺主的架式。
在大蓉和酒楼吃饭，如果你没点“湘味蕨根粉”这道凉菜，你一定算不上一个地道的长沙好呷鬼。特别是在这炎炎的夏天，冷藏过后、冰冰凉凉的“湘味蕨根粉”吃起来更是韵味。
美食地址：大蓉和延年酒店 长沙市荷花路29号（马王堆路交口处）
(稿源：星辰美食网专稿)
