东北杀猪菜 穷人过年菜演变为经典菜

【大纪元1月26日报导】（中央社记者周慧盈哈尔滨二十六日电）中国东北有一道“杀猪菜”远近闻名，这道菜以前是普通人家过年时犒赏自己与待客的一道炖菜，流传至今演变为本地经典菜，游客停脚时都要尝尝杀猪菜，在苦寒的北国冬天，暖胃兼暖心。

中国东北地区民众以往普遍贫困，家家户户平常生活少见荤腥，只有年关将近时会杀只猪，将猪肉切成大块放进锅里，再放进水、调味料还有酸菜，肉烂菜熟时再把灌好的猪血肠倒入，就是所谓的“杀猪菜”。

据说以前人家都是一边杀猪一边上菜，通常一只猪可以连续吃上四个月。

以好客着称的东北人家会将第一次没用完的猪肉用雪埋起来以保新鲜，有客人上门或自己想吃时再从雪下拿出猪肉解冻。

在动辄摄氏零下二、三十度的北国冬天，吃上一顿杀猪菜，既暖胃又暖心，许多农家都经营起以杀猪菜为名的餐馆，同样一条街常常有好几家“杀猪菜”。这道因穷苦而起的炖菜，如今已成为东北地区的经典菜之一。