【大纪元10月17日讯】（大纪元记者林怡香港报导）有50多年历史的香港凤城酒家一直秉持传统的顺德菜风味，有著名的凤城十大招牌菜。得知新唐人电视台举办“全世界中国菜厨技大赛”，集团总厨黄启源称赞大赛发扬中国传统菜式，并祝贺大赛圆满成功。
以顺德菜闻名的香港凤城酒家创办于1954年，2002年开始发展为饮食集团，分店遍布港岛、九龙和新界，不少城中名人及政要都是座上客。该集团酒家在2008年获选为食在香港的品牌代表店。集团总厨黄启源赞扬新唐人全世界中国菜厨技大赛发扬中国传统菜式，他说：“今次新唐人电视台举办的厨技大赛，可以帮助很多出众的厨师，将中国传统的菜式发扬光大，也给其他人知道中国菜的博大精深。我们和其他的朋友都会全力支持这个大赛，希望今次的厨技大赛得到一个很圆满和非常好的成绩。”
18岁开始学厨的黄启源表示，非常感谢恩师的严厉教导，令自己有今天的成就。他说，一位好厨师无论在厨技和品德上都必须严格要求自己，“工作的衣服一定要给人感觉到专业和清洁卫生，一位师傅走出来如果让客人有这个信心，客人对我们的食品就会很满意。”
（大纪元）
凤城十大招牌菜之一的锅贴大明虾，脆而不腻。（大纪元）
生炒鲮鱼球（大纪元）
家乡桂花鱼卷（大纪元）
坚持顺德菜清甜香风味
黄启源师傅指出，顺德菜以怀旧菜式为主，工序多，讲究质量新鲜，特色在于清、甜、香。多年来一直坚持传统味道的他说：“现在流行的融合（fusion）菜式，结合一些菜和菜种，只是在短暂的时间给客人知道，但是我们厨师做的菜式，怀旧的菜式会永远永远到一百年后都是适合的。”
顺德菜中最考究厨师功底和火候，黄启源认为就是以水牛奶为主要材料的大良炒鲜奶，需要又香又滑嫩，他亲自为记者示范：“大良炒鲜奶是用大良的水牛奶加上蛋白和新鲜蟹肉、榄仁、火腿蓉。其实我们的大良炒鲜奶是满汉全席其中的一道菜，所以这道菜可以说代表我们顺德菜之一。”他强调：“火候方面，师傅真的要控制得非常的好，才能炒出正宗的大良炒鲜奶。”
此外，顺德菜师傅擅长烹调河鲜，凤城的招牌河鲜料理榄角豉汁蒸缩骨鱼，和家乡桂花鱼卷、生炒鲮鱼球等，都尽显淡水鱼细腻的肉质和鲜味。黄启源透露，由于他们是采用野生的淡水鱼，所以没有人工饲养的土味，而且肉质更加滑嫩。但是，由于环境的污染，他们寻求可靠的食材也越加困难。
还有曾经获奖的脆皮炸子鸡，采用走地鸡，皮脆肉嫩，有鸡味，非常的受食客欢迎。凤城十大招牌菜之一的锅贴大明虾，脆而不腻，非常可口。黄启源并特别介绍两款适合在秋季饮用的汤水，川芎炖大头鱼和用茶壶装成的大良牛乳炖缩骨鱼，都非常的滋补。◇
黄启源指，顺德菜中，以水牛奶为主要材料的大良炒鲜奶，要又香又滑嫩，最考究厨师功底和火候。（大纪元）
曾经获奖的脆皮炸子鸡，采用走地鸡，皮脆肉嫩，有鸡味，非常的受食客欢迎。（大纪元）
黄启源并特别介绍两款适合在秋季饮用的汤水，川芎炖大头鱼和用茶壶装成的大良牛乳炖缩骨鱼，都非常的滋补。（大纪元）
黄启源说，顺德菜中最考究厨师功底和火候。（大纪元）
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