王子饭店中餐主厨：让中华饮食文化源远流长

【大纪元10月5日讯】（大纪元记者李芳如云林报导）云林县剑湖山王子大饭店中餐主厨高锦能在餐厨界已有27年经历，日前参加新唐人举办的世界厨技大赛亚太地区初赛，经过105位高手相互切磋厨艺，顺利入围纽约决赛。
新唐人厨技赛事云林负责人赖惠萩偕同友人一同递送榜单及新唐人入围通知暨邀请函到王子饭店，并亲自送到高先生手上，同时对高先生参与复兴中华正统文化，发扬优良道德热诚的支持，表示谢意。饭店主任立即派员工将榜单贴在一、二楼入口处，饭店内民众许多来自大陆游客对高主厨的手艺更加有信心。
对于新唐人举办的世界厨技大赛，高先生赞誉有加，他说，这是一个很有意义的赛事，让中华饮食文化源远流长，中华饮食文化内涵相当深远，也展现各地区生活习性，民以食为天，厨艺需要大家共同努力和支持，很高兴能参加这次的比赛，也期待11月到美国参赛。
在王子饭店服务已4年的高锦能说，学料理是无止境的，创意加上传统的技法承传到下一代，也许思维不一样，但离不开传统正统的作法，现在餐饮常常强调人工调味，但是食物必须原汁原味靠火候，红烧靠时间，炒要干爽，卤要入味，就是慢工出细活，那就是传统美食。他举例说，过去处理鱼翅、海参、鱼镖经过发涨等过程需要约一周时间，但现在都使用半成品，很多人学不到正统正确的处理方法。
他认为正统作法不可因科学进步而失传，在饭店里他坚持一定要让学徒了正统作法的过程，所以他会叫南北干货教导学徒去学习如何处理，有很多观摹机会，他们学到更多更扎实的功夫，传统功夫一定要承传。
对于近日中国大陆毒奶粉事件，扩及到其他食品是否掺杂有毒化学物品的处理，高先生说，政府的把关以及食才的慎选很重要，一般如果要用半成品食材时，他会用活水让食材循环一段时间，漂开化学成分，要为消费者负责，让消费者实用最安心健康的食物，多重的把关让消费者达到健康养生最为好。他也建议消费者，现在最好的就是回归到最原始的川烫青菜，较安心。
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