【大紀元10月17日訊】（大紀元記者林怡香港報導）有50多年歷史的香港鳳城酒家一直秉持傳統的順德菜風味，有著名的鳳城十大招牌菜。得知新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」，集團總廚黃啟源稱讚大賽發揚中國傳統菜式，並祝賀大賽圓滿成功。
以順德菜聞名的香港鳳城酒家創辦於1954年，2002年開始發展為飲食集團，分店遍佈港島、九龍和新界，不少城中名人及政要都是座上客。該集團酒家在2008年獲選為食在香港的品牌代表店。集團總廚黃啟源讚揚新唐人全世界中國菜廚技大賽發揚中國傳統菜式，他說：「今次新唐人電視台舉辦的廚技大賽，可以幫助很多出眾的廚師，將中國傳統的菜式發揚光大，也給其他人知道中國菜的博大精深。我們和其他的朋友都會全力支持這個大賽，希望今次的廚技大賽得到一個很圓滿和非常好的成績。」
18歲開始學廚的黃啟源表示，非常感謝恩師的嚴厲教導，令自己有今天的成就。他說，一位好廚師無論在廚技和品德上都必須嚴格要求自己，「工作的衣服一定要給人感覺到專業和清潔衛生，一位師傅走出來如果讓客人有這個信心，客人對我們的食品就會很滿意。」
（大紀元）
鳳城十大招牌菜之一的鍋貼大明蝦，脆而不膩。（大紀元）
生炒鯪魚球（大紀元）
家鄉桂花魚卷（大紀元）
堅持順德菜清甜香風味
黃啟源師傅指出，順德菜以懷舊菜式為主，工序多，講究質量新鮮，特色在於清、甜、香。多年來一直堅持傳統味道的他說：「現在流行的融合（fusion）菜式，結合一些菜和菜種，只是在短暫的時間給客人知道，但是我們廚師做的菜式，懷舊的菜式會永遠永遠到一百年後都是適合的。」
順德菜中最考究廚師功底和火候，黃啟源認為就是以水牛奶為主要材料的大良炒鮮奶，需要又香又滑嫩，他親自為記者示範：「大良炒鮮奶是用大良的水牛奶加上蛋白和新鮮蟹肉、欖仁、火腿蓉。其實我們的大良炒鮮奶是滿漢全席其中的一道菜，所以這道菜可以說代表我們順德菜之一。」他強調：「火候方面，師傅真的要控制得非常的好，才能炒出正宗的大良炒鮮奶。」
此外，順德菜師傅擅長烹調河鮮，鳳城的招牌河鮮料理欖角豉汁蒸縮骨魚，和家鄉桂花魚卷、生炒鯪魚球等，都盡顯淡水魚細膩的肉質和鮮味。黃啟源透露，由於他們是採用野生的淡水魚，所以沒有人工飼養的土味，而且肉質更加滑嫩。但是，由於環境的污染，他們尋求可靠的食材也越加困難。
還有曾經獲獎的脆皮炸子雞，採用走地雞，皮脆肉嫩，有雞味，非常的受食客歡迎。鳳城十大招牌菜之一的鍋貼大明蝦，脆而不膩，非常可口。黃啟源並特別介紹兩款適合在秋季飲用的湯水，川芎燉大頭魚和用茶壺裝成的大良牛乳燉縮骨魚，都非常的滋補。◇
黃啟源指，順德菜中，以水牛奶為主要材料的大良炒鮮奶，要又香又滑嫩，最考究廚師功底和火候。（大紀元）
曾經獲獎的脆皮炸子雞，採用走地雞，皮脆肉嫩，有雞味，非常的受食客歡迎。（大紀元）
黃啟源並特別介紹兩款適合在秋季飲用的湯水，川芎燉大頭魚和用茶壺裝成的大良牛乳燉縮骨魚，都非常的滋補。（大紀元）
黃啟源說，順德菜中最考究廚師功底和火候。（大紀元）
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