【大纪元10月2日讯】食物学家认为﹐消费者无须担心寿司中的生鱼片﹐只要制作过程符合联邦食品药物局的规定﹐如果食用者自己制作寿司﹐那么就需要特别注意处理生鱼和米团。
常识问题
除了寄生虫之外﹐生鱼对消费者还有其它潜在的危害﹐非新鲜鱼中会培养出细菌﹐并产生名为组胺的脢﹐可能导致鲭鱼类中毒。某些热带淡水鱼肉内也可能具有自然性毒素﹐导致肠胃性和神经性病症。
寿司食用者通常不必担心这类问题﹐因为在准备生鱼片时﹐寿司店采用了一系列的处理程序﹐其中必须的一步是﹐将生鱼放在摄氏零下20度(华氏零下4度)冷冻7天﹐或者摄氏零下35度(华氏零下31度)15小时﹐以杀死所有寄生虫。
同墨西哥尖头辣椒相比﹐寿司造成的病例要少许多﹐即使在那些为数不多的例子中﹐也经常是米团有问题。
在室内温度下﹐米团中的杆状仙人掌菌会快速繁殖﹐因此用于制作寿司的大米需要用醋酸浸泡﹐将酸碱度降低至4.1﹐以杀死有害的微生物﹐从而使寿司较为安全的用作食物。
适可而止
大多数寿司消费者食用的是青鱼或鳗鱼﹐而有些人热衷于冒险品尝河豚。执照河豚厨师有时会在烹饪时加入一点毒素﹐以在嘴唇上产生刺激感﹐然而稍有不慎﹐河豚体内的强神经毒素足以让食客赔上性命。
专家建议
最好去餐馆品尝寿司﹐或者就去超市购买成品﹔如果绝对需要自己制作﹐那就选用符合食品药物局规定的寿司用鱼﹔尽快食用﹐切莫放置超过24小时。
没有那种食品是绝对安全的﹐明智的消费者应知道如何食用鱼类。(http://www.dajiyuan.com)
