【大紀元10月2日訊】食物學家認為﹐消費者無須擔心壽司中的生魚片﹐只要製作過程符合聯邦食品藥物局的規定﹐如果食用者自己製作壽司﹐那麼就需要特別注意處理生魚和米團。
常識問題
除了寄生蟲之外﹐生魚對消費者還有其它潛在的危害﹐非新鮮魚中會培養出細菌﹐並產生名為組胺的脢﹐可能導致鯖魚類中毒。某些熱帶淡水魚肉內也可能具有自然性毒素﹐導致腸胃性和神經性病症。
壽司食用者通常不必擔心這類問題﹐因為在準備生魚片時﹐壽司店採用了一系列的處理程序﹐其中必須的一步是﹐將生魚放在攝氏零下20度(華氏零下4度)冷凍7天﹐或者攝氏零下35度(華氏零下31度)15小時﹐以殺死所有寄生蟲。
同墨西哥尖頭辣椒相比﹐壽司造成的病例要少許多﹐即使在那些為數不多的例子中﹐也經常是米團有問題。
在室內溫度下﹐米團中的杆狀仙人掌菌會快速繁殖﹐因此用于製作壽司的大米需要用醋酸浸泡﹐將酸鹼度降低至4.1﹐以殺死有害的微生物﹐從而使壽司較為安全的用作食物。
適可而止
大多數壽司消費者食用的是青魚或鰻魚﹐而有些人熱衷于冒險品嘗河豚。執照河豚廚師有時會在烹飪時加入一點毒素﹐以在嘴脣上產生刺激感﹐然而稍有不慎﹐河豚體內的強神經毒素足以讓食客賠上性命。
專家建議
最好去餐館品嘗壽司﹐或者就去超市購買成品﹔如果絕對需要自己製作﹐那就選用符合食品藥物局規定的壽司用魚﹔儘快食用﹐切莫放置超過24小時。
沒有那種食品是絕對安全的﹐明智的消費者應知道如何食用魚類。(http://www.dajiyuan.com)
