火锅城主厨﹕粗犷豪放东北菜

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【大纪元11月18日讯】(大纪元记者骆亚、卫君宇纽约报道)11月17日,新唐人全世界中国菜厨技大赛”北美初赛正在热火朝天的进行之中,等待比赛的选手和已经比赛完的选手都在休息厅内,观看比赛的电视实况。每当一批选手上场,其他人都会鼓掌给予鼓励;当一批选手比赛完回来,他们也都给予掌声。谈笑切磋间,选手中很多都成了朋友。

东北菜厨师王文喜来自多伦多,他说今天的感受很深:“真的认识了很多的高手,也交了很多的同行好朋友,有香港的、有日本的、有美国的、有台湾的、有加拿大的……,尽管有其他选手是来自加拿大同一国家,但各自做生意平时也没机会认识,但这次都认识了,也在厨技上有所收获。”

今天的比赛他自我感觉得心应手,在规定的一小时就完成了指定菜和自选菜。他认为作为厨师最关键的是心态,首先要喜爱这份职业,就能钻研进去,将厨技作为文化来研究,这样就能干好这一行,也能很好的继承中国传统的饮食文化。

他介绍说,人们一般都知道南甜北咸,东辣西酸,但东北菜系不光是咸,也包含着甜和辣,以前是以满汉全席为主要特色。所以东北菜也是包罗万象的,它以粗犷豪放为主,体现了东北人的性格。不像粤菜都很细腻。

东北菜初赛指定菜是凉拌菜。为了配合指定菜,王文喜特意准备了姜丝肉作为自选菜,这道菜的特色是口味辛辣干香,色泽红黄相同,用刀功来陪衬表达这道菜。他认为切肉人人会,但不一定人人都会切得那么到位均匀、搭配合理。他介绍说东北人有夏吃萝卜冬吃姜之说,姜有保温驱寒之意,这道菜可根据食客的喜好调整姜的多少。

他认为在北美比较盛行麦当劳,特点是速度快,但营养搭配上有问题,在各方面有很大的局限性。他希望在美国推广东北的水饺,水饺不仅有面皮,还有菜、肉,还能根据喜好增加不同的馅料,既保证了营养,而且速度快、做工细腻,作为北美的快餐饮食应该是很好的趋向。

因为王文喜的母亲是做东北菜的大厨,所以自七岁起他便耳濡目染开始暸解、学习东北菜,迄今已有40年了,无论是刀工还是到最后做好的各个方面他都有自己独特、独到的经验。后来他在中国和加拿大一直做厨师,40年来乐此不疲,目前他在多伦多经营一家火锅城。

“啤酒肉串木炭和团团围定炕上坐,一盆火锅炉上放,四周小菜就酒喝”,王文喜的名片的背面是这样写的。品尝一下他的姜丝肉,加上他的东北口音,东北菜东北人的豪放热情,跃然其中。

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王文喜特意准备了姜丝肉作为自选菜 摄影﹕戴兵/ 大纪元

(http://www.dajiyuan.com)

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