火鍋城主廚﹕粗獷豪放東北菜

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【大紀元11月18日訊】(大紀元記者駱亞、衛君宇紐約報道)11月17日,新唐人全世界中國菜廚技大賽」北美初賽正在熱火朝天的進行之中,等待比賽的選手和已經比賽完的選手都在休息廳內,觀看比賽的電視實況。每當一批選手上場,其他人都會鼓掌給予鼓勵;當一批選手比賽完回來,他們也都給予掌聲。談笑切磋間,選手中很多都成了朋友。

東北菜廚師王文喜來自多倫多,他說今天的感受很深:「真的認識了很多的高手,也交了很多的同行好朋友,有香港的、有日本的、有美國的、有臺灣的、有加拿大的……,儘管有其他選手是來自加拿大同一國家,但各自做生意平時也沒機會認識,但這次都認識了,也在廚技上有所收獲。」

今天的比賽他自我感覺得心應手,在規定的一小時就完成了指定菜和自選菜。他認為作為廚師最關鍵的是心態,首先要喜愛這份職業,就能鑽研進去,將廚技作為文化來研究,這樣就能幹好這一行,也能很好的繼承中國傳統的飲食文化。

他介紹說,人們一般都知道南甜北鹹,東辣西酸,但東北菜系不光是鹹,也包含著甜和辣,以前是以滿漢全席為主要特色。所以東北菜也是包羅萬象的,它以粗獷豪放為主,體現了東北人的性格。不像粵菜都很細膩。

東北菜初賽指定菜是涼拌菜。為了配合指定菜,王文喜特意準備了薑絲肉作為自選菜,這道菜的特色是口味辛辣乾香,色澤紅黃相同,用刀功來陪襯表達這道菜。他認為切肉人人會,但不一定人人都會切得那么到位均勻、搭配合理。他介紹說東北人有夏吃蘿蔔冬吃薑之說,薑有保溫驅寒之意,這道菜可根據食客的喜好調整薑的多少。

他認為在北美比較盛行麥當勞,特點是速度快,但營養搭配上有問題,在各方面有很大的局限性。他希望在美國推廣東北的水餃,水餃不僅有麵皮,還有菜、肉,還能根據喜好增加不同的餡料,既保證了營養,而且速度快、做工細膩,作為北美的快餐飲食應該是很好的趨向。

因為王文喜的母親是做東北菜的大廚,所以自七歲起他便耳濡目染開始暸解、學習東北菜,迄今已有40年了,無論是刀工還是到最後做好的各個方麵他都有自己獨特、獨到的經驗。後來他在中國和加拿大一直做廚師,40年來樂此不疲,目前他在多倫多經營一家火鍋城。

「啤酒肉串木炭和團團圍定炕上坐,一盆火鍋爐上放,四周小菜就酒喝」,王文喜的名片的背面是這樣寫的。品嚐一下他的薑絲肉,加上他的東北口音,東北菜東北人的豪放熱情,躍然其中。

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王文喜特意準備了薑絲肉作為自選菜 攝影﹕戴兵/ 大紀元

(http://www.dajiyuan.com)

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