蔬菜含有丰富的纤维素，可以刺激肠的蠕动，减少肠对体内毒素的吸收。蔬菜也是现代人不可或缺的健康食物。然而，大部分的幼儿不喜欢吃蔬菜，加上垃圾食物、化学加工食品对幼童的引诱，导致儿童肥胖症以及食物过敏的人数有增无减。
为了改善幼儿的健康问题，美国一些幼儿园以及托育中心开始停止提供蛋糕、薯条以及果汁给幼童当点心，取而代之的是有机的牛奶以及全谷点心。如何从小培养孩子正确的饮食观念和习惯变得愈来愈重要。
据报导，美国 Rutgers 大学附属的营养科学幼稚园（Nutritional Sciences Preschool）是一所致力于培养幼儿健康饮食习惯的幼稚园。该所透过游戏的方式让三到五岁的幼儿喜欢吃豌豆和花椰菜。在这儿的幼儿们，可以和食物玩耍，在点心时间老师会选择各式各样的食物，用创意把食物变得更美味。有时，老师们也允许这些挑食的幼儿们，在盘中剩下一点点没有吃完的食物。“吃你想要的东西”是这所特殊的实验学校，规划课程中非常重要的一部分。
幼稚园的园长哈丽耶特（Harriet Worobey）表示，如果您现在与您的孩子正处于一场食物大战中，那么您赢的机会相当渺茫﹗哈丽耶特认为不能逼迫孩子吃任何食物，如果班上其中一个小孩不喜欢吃学校做的点心，那么一定也有其他孩子同样不爱吃。她还进一步表示，大多数孩子经历过这段挑食的阶段，而心急的父母亲常常过度解读及过度矫正这个正常的现象。
哈丽耶特教小朋友们营养学，并且举办各种研习让幼稚园的园长和老师们参与，过去三年来，她带小朋友到各个学校表演与举办读书会，目的是推广健康营养的生活。哈丽耶特表示，她的生活哲学是“与健康的习惯共生”，从小教育孩子正确的饮食习惯，等孩子进入中小学就读时，良好的饮食习惯早已养成，孩子一辈子都受用。
美国也有一个全国幼儿教育组织（The Na-tional Association for the Education of Young Children），该组织推广健康与营养的重要，选定了超过一万家托育中心，用评鉴标准判定学校所准备的营养餐点。该机构的主持人马克（Mark Ginsberg）博士表示，尽早让孩子养成健康的饮食习惯是很重要的，因为这种良好的习惯提供了孩子未来生活强而有力的基础。
位于普林斯顿的Gaddard学校，最近一个月开始提供孩子一次全营养食物的午餐，这种全营养食物，比之前的午餐餐盒多上两倍的价钱，大概一个餐盒要价三元美金，餐盒中有去脂的鸡块，以及以天然的苹果酱取代油炸的薯条。
父母亲常常会很挫折，辛苦地准备给孩子吃的食物，孩子总是兴趣缺缺。哈丽耶特表示，学步时期的儿童普遍不喜欢糊状或是混合在一起的食物，那是因为只要孩子不喜欢其中的一种食物，混合在其中的其他食物也无法被接受。建议一次不要给孩子太多种新的食物。
总之，父母要有耐心，从小培养孩子正确的饮食习惯，给孩子的未来健康打下强而有力的基础，对孩子而言将终身受用。◇(http://www.dajiyuan.com)
