蔬菜含有豐富的纖維素，可以刺激腸的蠕動，減少腸對體內毒素的吸收。蔬菜也是現代人不可或缺的健康食物。然而，大部分的幼兒不喜歡吃蔬菜，加上垃圾食物、化學加工食品對幼童的引誘，導致兒童肥胖症以及食物過敏的人數有增無減。
為了改善幼兒的健康問題，美國一些幼兒園以及托育中心開始停止提供蛋糕、薯條以及果汁給幼童當點心，取而代之的是有機的牛奶以及全穀點心。如何從小培養孩子正確的飲食觀念和習慣變得愈來愈重要。
據報導，美國 Rutgers 大學附屬的營養科學幼稚園（Nutritional Sciences Preschool）是一所致力於培養幼兒健康飲食習慣的幼稚園。該所透過遊戲的方式讓三到五歲的幼兒喜歡吃豌豆和花椰菜。在這兒的幼兒們，可以和食物玩耍，在點心時間老師會選擇各式各樣的食物，用創意把食物變得更美味。有時，老師們也允許這些挑食的幼兒們，在盤中剩下一點點沒有吃完的食物。「吃你想要的東西」是這所特殊的實驗學校，規劃課程中非常重要的一部分。
幼稚園的園長哈麗耶特（Harriet Worobey）表示，如果您現在與您的孩子正處於一場食物大戰中，那麼您贏的機會相當渺茫﹗哈麗耶特認為不能逼迫孩子吃任何食物，如果班上其中一個小孩不喜歡吃學校做的點心，那麼一定也有其他孩子同樣不愛吃。她還進一步表示，大多數孩子經歷過這段挑食的階段，而心急的父母親常常過度解讀及過度矯正這個正常的現象。
哈麗耶特教小朋友們營養學，並且舉辦各種研習讓幼稚園的園長和老師們參與，過去三年來，她帶小朋友到各個學校表演與舉辦讀書會，目的是推廣健康營養的生活。哈麗耶特表示，她的生活哲學是「與健康的習慣共生」，從小教育孩子正確的飲食習慣，等孩子進入中小學就讀時，良好的飲食習慣早已養成，孩子一輩子都受用。
美國也有一個全國幼兒教育組織（The Na-tional Association for the Education of Young Children），該組織推廣健康與營養的重要，選定了超過一萬家托育中心，用評鑑標準判定學校所準備的營養餐點。該機構的主持人馬克（Mark Ginsberg）博士表示，儘早讓孩子養成健康的飲食習慣是很重要的，因為這種良好的習慣提供了孩子未來生活強而有力的基礎。
位於普林斯頓的Gaddard學校，最近一個月開始提供孩子一次全營養食物的午餐，這種全營養食物，比之前的午餐餐盒多上兩倍的價錢，大概一個餐盒要價三元美金，餐盒中有去脂的雞塊，以及以天然的蘋果醬取代油炸的薯條。
父母親常常會很挫折，辛苦地準備給孩子吃的食物，孩子總是興趣缺缺。哈麗耶特表示，學步時期的兒童普遍不喜歡糊狀或是混合在一起的食物，那是因為只要孩子不喜歡其中的一種食物，混合在其中的其他食物也無法被接受。建議一次不要給孩子太多種新的食物。
總之，父母要有耐心，從小培養孩子正確的飲食習慣，給孩子的未來健康打下強而有力的基礎，對孩子而言將終身受用。◇(http://www.dajiyuan.com)
