【刘老师烹饪教室】菠萝甜面包

烘培材料计算：

配方表：

做法：

1.烤箱预热200℃/180℃，秤好材料3类，10、5、7种。2.5：1：1。100±5g。

2.完成基本发酵面团分割为每个60g，将面团滚圆使表面光滑，中间发酵15分钟。

3.奶酥馅：糖粉加奶油，桨型搅拌器2速拌打，不可打太发会太软，加蛋，改1速分次加奶粉拌打再改2速打匀分成每小团25g。

4.菠萝皮：糖粉、盐、奶油用1速打匀一下，改2速（要打发一点），分次加入蛋打匀，加入1/3的低粉、奶粉拌匀，倒出桌面与2/3的面粉用手拌匀放室温发酵。

5.将2的面团底部朝下沾点粉，下放1菠萝皮相叠，往下压平，上包奶酥馅，类包包子状收口捏紧，倒置烤盘上（菠萝皮需包覆面团80%以上），涂蛋黄液分两盘，最后发酵60分钟（放室温发酵考起来外皮会裂得较漂亮，考试时则需放发酵箱时间才够）。

6.入烤箱18-20分钟，一半时间时烤盘要翻转，注意面包底部有否过焦。

技术指导：林良田老师@

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