【刘老师烹饪教室】墨西哥面包

烘培材料计算：

配方表：

做法：
1.烤箱预热200℃/180℃，秤好材料3类，10、5、6种。2：1：1。110±5g。
2.完成基本发酵面团分割为每个60g，将面团滚圆使表面光滑，中间发酵15分钟。
3.奶酥馅：糖粉加奶油，桨型搅拌器2速拌打，不可打太发会太软，加蛋，改1速分次加奶粉拌打再改2速打匀分成每小团30g。
4.完成中间发酵的面团包入奶酥馅，封口捏紧，放烤盘（分两盘），预留空间，最后发酵40-50分钟。
5.墨西哥面糊：用网状搅拌器将糖油打发后（不用打太发），分次加入蛋液拌打均匀，低粉过筛分次加入慢速拌匀，装入挤花袋用平口花嘴，挤30g于完成最后发酵之面团上（约3圈）。
6.入烤箱18-20分钟，一半时间时烤盘要翻转，注意面包底部有否过焦。

技术指导：林良田老师@
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