1、准备工作：鲜虾去头去皮去沙线（尾巴上的皮不要去掉，炸出来好看一些），从腹部那儿，横着切2－3刀，但是不要切断（这样做，是为了做熟的虾不会卷起来，还是直直的）。用一点生抽酱油，料酒，盐腌10几分钟。长的意粉用开水烫3分钟左右，等到烫软了，过凉水，捞出，放在碗里备用。
2、馄饨皮平放在案板上，把虾仁擦擦水分（以免炸的时候溅油），沿着馄饨皮的对角线放好，皮的一端折起一个角，盖住虾头的那一侧，虾尾巴那一端的馄饨皮呢，要卷起来一点，就是说，要能露出尾巴来。虾仁被横着切了几刀，但是又没有切断。
3、把虾包起来，然后呢，用刚才烫好的面条绑住，算是固定住了。面条呢，我用的是意面，不知道一般挂面的韧性如何，应该也可以吧，反正，不管什么面，都不能使劲儿绑的，会扯断。（我用了芹菜）
4、放到油锅里，炸到金黄就好了。
(来源:中国美食网)
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