1、準備工作：鮮蝦去頭去皮去沙線（尾巴上的皮不要去掉，炸出來好看一些），從腹部那兒，橫著切2－3刀，但是不要切斷（這樣做，是為了做熟的蝦不會捲起來，還是直直的）。用一點生抽醬油，料酒，鹽醃10幾分鐘。長的意粉用開水燙3分鐘左右，等到燙軟了，過涼水，撈出，放在碗裡備用。
2、餛飩皮平放在案板上，把蝦仁擦擦水分（以免炸的時候濺油），沿著餛飩皮的對角線放好，皮的一端折起一個角，蓋住蝦頭的那一側，蝦尾巴那一端的餛飩皮呢，要捲起來一點，就是說，要能露出尾巴來。蝦仁被橫著切了幾刀，但是又沒有切斷。
3、把蝦包起來，然後呢，用剛才燙好的麵條綁住，算是固定住了。麵條呢，我用的是意面，不知道一般掛麵的韌性如何，應該也可以吧，反正，不管什麼面，都不能使勁兒綁的，會扯斷。（我用了芹菜）
4、放到油鍋裡，炸到金黃就好了。
(來源:中國美食網)
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