瑶柱体积虽小,味道却鲜甜美味.是一道夏天的好菜.
节瓜又名毛瓜。属葫芦科一年生攀援草本植物，是冬瓜的一个变种。在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。它还具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，是炎热夏季的理想蔬菜。
此外，治疗肾脏病、浮肿病、糖尿病等也有一定的辅助作用. 挑选节瓜时要注意:如果是普通煮菜,要用的是嫩瓜,就是很多毛的那种,如果是煲老火汤,就要用老瓜,就是那种没有毛的, 很光滑、干干净净的那种，里面的籽是硬的，是用来煲老火汤的.
做法:
在锅里爆香瑶柱,然后放节瓜进去炒,炒完以后,加入高汤煮.
煮汁收汁即可捞起节瓜.
把剩余的汤汁和瑶柱勾个鲍鱼汁芡,再淋在节瓜表面上即可.
勾芡要做得不泄芡,不稠又不稀是有技巧:要细心的观察,不时拉丝观察,能拉出绵长的糊丝,又不太稠就可以了.
(来源:中国美食网)
