厨房中的液体黄金:橄榄油的选购与储存技巧

文/张玉

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橄榄油享有“液体黄金”的美誉。在世界各地的厨房里,橄榄油因其独特的风味和多样用途而备受青睐。橄榄油不仅能丰富菜肴的口感,还带来众多健康益处。然而,要充分发挥橄榄油的潜力,了解如何选购和储存至关重要。本文分享橄榄油实用的选购和储存技巧,助您充分享用“液体黄金”的益处。

如何选购高品质橄榄油?

选购橄榄油时,以下技巧不可忽视:

  • 查看标签:检查生产日期和保质期,新鲜橄榄油风味更佳。
  • 选择类型:特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil)未经过多余处理,保留橄榄自然风味和营养。
  • 认证标志:寻找原产地保护(PDO)或有机认证(DIO),确保品质。
选购高品质的橄榄油首先查看标签。(Shutterstock)

正确的储存方式和保鲜技巧

正确储存橄榄油,才能保持橄榄油的新鲜度和风味,同时保存必需营养素。根据加州橄榄牧场(California Olive Ranch)品质和产品副总裁玛丽·莫里 (Mary Mori)的建议,储存橄榄油应避开四大天敌:时间、光线、热度和氧气。

  • 保质期:橄榄油在橱柜保存的理想时间为18至24个月。开瓶后,尽快于1-2个月内使用完,同时确保瓶盖紧闭。
  • 避免光照和热源:长时间暴露于光线或热源附近会降低抗氧化剂含量,影响风味,可能导致变质。
  • 适当储存:放在阴凉、干燥处,避免阳光直射和高温。
  • 密封容器:使用深色玻璃瓶或不透光容器。最理想的方法是将橄榄油储存在原装有色瓶中,并确保瓶盖紧闭。虽然小巧且倒油口设计佳的瓶子使用方便,但除非能够迅速用完橄榄油,否则不建议使用,因为它们容易让空气进入,导致油品快速氧化和变质。
  • 避免冷藏:除非极热气候,否则无需冷藏。冷藏可能导致结晶和沉淀物,加速酸败。
应选择深色玻璃瓶或原装有色瓶存储,以保护油品免受光线和氧气的影响。(Shutterstock)

如何辨别橄榄油是否变质

  • 判断新鲜度:新鲜橄榄油应带有草本香气,通常有花香、果香、坚果香,如新割草般的清新味道。
  • 变质迹象:变质橄榄油可能有陈旧味道,甚至类似创可贴(又称OK绷)或橡皮泥(又称纸黏土)般的怪味。
  • 在家辨识:尝试闻蜡笔或创可贴气味,或尝试放置已久的坚果或薯片,它们陈旧味道即是油脂变质表现。

橄榄油的健康益处

橄榄油富含单不饱和脂肪酸和抗氧化剂,有助降低心血管疾病风险,对抗慢性炎症。含多种维生素,尤其是维生素E,益于皮肤和头发健康。

烹饪中橄榄油的使用

橄榄油应用广泛,从煎炒到烘焙,再到沙拉酱料,均能发挥独特作用。特级初榨橄榄油适用于低温烹饪或直接食用,精炼橄榄油适合高温烹饪。

特级初榨橄榄油适用于低温烹饪或直接食用,精炼橄榄油适合高温烹饪。(Shutterstock)

掌握这些选购与储存技巧,确保橄榄油的品质和风味,充分利用其健康益处。橄榄油是调味精灵,也是健康生活好伴侣。希望这些小技巧助您日常烹饪中更好使用橄榄油,享受美食的同时照顾好健康。◇

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责任编辑:茉莉

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