廚房中的液體黃金:橄欖油的選購與儲存技巧

文/張玉

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橄欖油享有「液體黃金」的美譽。在世界各地的廚房裡,橄欖油因其獨特的風味和多樣用途而備受青睞。橄欖油不僅能豐富菜餚的口感,還帶來眾多健康益處。然而,要充分發揮橄欖油的潛力,了解如何選購和儲存至關重要。本文分享橄欖油實用的選購和儲存技巧,助您充分享用「液體黃金」的益處。

如何選購高品質橄欖油?

選購橄欖油時,以下技巧不可忽視:

  • 查看標籤:檢查生產日期和保質期,新鮮橄欖油風味更佳。
  • 選擇類型:特級初榨橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)未經過多餘處理,保留橄欖自然風味和營養。
  • 認證標誌:尋找原產地保護(PDO)或有機認證(DIO),確保品質。
選購高品質的橄欖油首先查看標籤。(Shutterstock)

正確的儲存方式和保鮮技巧

正確儲存橄欖油,才能保持橄欖油的新鮮度和風味,同時保存必需營養素。根據加州橄欖牧場(California Olive Ranch)品質和產品副總裁瑪麗·莫里 (Mary Mori)的建議,儲存橄欖油應避開四大天敵:時間、光線、熱度和氧氣。

  • 保質期:橄欖油在櫥櫃保存的理想時間為18至24個月。開瓶後,儘快於1-2個月內使用完,同時確保瓶蓋緊閉。
  • 避免光照和熱源:長時間暴露於光線或熱源附近會降低抗氧化劑含量,影響風味,可能導致變質。
  • 適當儲存:放在陰涼、乾燥處,避免陽光直射和高溫。
  • 密封容器:使用深色玻璃瓶或不透光容器。最理想的方法是將橄欖油儲存在原裝有色瓶中,並確保瓶蓋緊閉。雖然小巧且倒油口設計佳的瓶子使用方便,但除非能夠迅速用完橄欖油,否則不建議使用,因為它們容易讓空氣進入,導致油品快速氧化和變質。
  • 避免冷藏:除非極熱氣候,否則無需冷藏。冷藏可能導致結晶和沉澱物,加速酸敗。
應選擇深色玻璃瓶或原裝有色瓶存儲,以保護油品免受光線和氧氣的影響。(Shutterstock)

如何辨別橄欖油是否變質

  • 判斷新鮮度:新鮮橄欖油應帶有草本香氣,通常有花香、果香、堅果香,如新割草般的清新味道。
  • 變質跡象:變質橄欖油可能有陳舊味道,甚至類似創可貼(又稱OK繃)或橡皮泥(又稱紙黏土)般的怪味。
  • 在家辨識:嘗試聞蠟筆或創可貼氣味,或嘗試放置已久的堅果或薯片,它們陳舊味道即是油脂變質表現。

橄欖油的健康益處

橄欖油富含單不飽和脂肪酸和抗氧化劑,有助降低心血管疾病風險,對抗慢性炎症。含多種維生素,尤其是維生素E,益於皮膚和頭髮健康。

烹飪中橄欖油的使用

橄欖油應用廣泛,從煎炒到烘焙,再到沙拉醬料,均能發揮獨特作用。特級初榨橄欖油適用於低溫烹飪或直接食用,精煉橄欖油適合高溫烹飪。

特級初榨橄欖油適用於低溫烹飪或直接食用,精鍊橄欖油適合高溫烹飪。(Shutterstock)

掌握這些選購與儲存技巧,確保橄欖油的品質和風味,充分利用其健康益處。橄欖油是調味精靈,也是健康生活好伴侶。希望這些小技巧助您日常烹飪中更好使用橄欖油,享受美食的同時照顧好健康。◇

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責任編輯:茉莉

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