【大纪元5月29日讯】(大纪元记者肖甜加拿大编译报导)您是将情人节或复活节收到的高档巧克力放在冰箱里保存吗？那么巧克力很可能吃到嘴里就没有香味了，食似嚼蜡。
很多人一直以为，因为巧克力遇热会融化，所以放冰箱保存最好，其实反而让巧克力更容易变质、也会因变硬而不好吃。
多伦多瑞尔森大学的食物学教授Derick Rousseau说：“当周围环境的温差太大时，巧克力会变得呈干砂粒状，表面失去光泽，失去醇厚香味和口感。”他表示，在这种情况下，巧克力的表面会出油发白霜花(fat bloom) 。
白霜花是指贮存过程中，巧克力表面均一发白（酷似秋霜）或起凹凸不平的花斑点，甚至全部变成灰白色而失去光泽。严重时，内部组织呈干砂粒状，失去坚脆、断而有声。失去了入口即化、凉爽润滑、细腻而不糊口等特征，食似嚼蜡。
Rousseau指出，造成这一现象有多种原因，其中最常见的是储藏巧克力的环境温度不稳定。巧克力制品贮藏温度过高或者波动较大，巧克力液体脂肪易迁移到制品表面形成霜花。
Rousseau表示：“这并不表示巧克力已经发霉了，只不过味道不如从前了，但还是能吃的。”
他指出，如果储存环境潮湿，巧克力中的糖分容易被表面的水分所溶解，待水分蒸发后会留下糖晶（sugar bloom）。另外，可哥油晶粒会溶解渗透到巧克力表面再次结晶，导致巧克力出现反霜现象。
那么如何保这种种娇贵的食品呢？下面是他提出的一些正确保存巧克力的方法：
* 如果储存的方式正确的话，通常巧克力可以保存几年之久；不过夹心巧克力或是松露巧克力(truffles)最好在一个月之内吃完。
* 要保证巧克力的口味不变，那应该将其放在清凉、通风良好、干燥的地方。除了避免阳光照射、发霉外，最重要的是温湿度的控制。
* 为了保证气温的变化不大，最好不要将巧克力放在冰箱或炉头旁边的柜子里。一般来说，湿度最高不可超过65%，温度最好维持在12~18度。
* 巧克力最好放在密封的盒子里保存。
* 储存的地方不应有怪味，因为巧克力里含有脂肪，它很容易吸收其他的味道或气味。不要放在化学品、香水、空气清新剂等的附近。(http://www.dajiyuan.com)
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