【采秀私房菜】芦笋两吃

拌芦笋

材料：

芦笋350克、枸杞适量、木耳1片、蛋白半颗。

调味料：

蚝油2/3大匙、高汤或水半碗、香油适量。

做法：

1、枸杞洗净、木耳切丝、蛋白打匀备用。

2、将水煮滚，加入少许盐和芦笋烫熟捞起后，浸泡冷开水，再对半切成段摆盘。

3、蚝油、高汤及木耳丝煮滚后，将蛋白慢慢加入煮开，再加枸杞、香油拌匀，淋在芦笋上即完成。

芦笋卷

材料：

芦笋350克、海苔2大张、全蛋2颗。

调味料：

蚝油1小匙、柴鱼酱油1小匙、糖1/2小匙。

做法：

1、蚝油、柴鱼酱油、糖煮滚成调味酱后放凉备用。

2、两颗全蛋打匀，用平底锅煎成蛋皮，一大张海苔剪成二小张备用。

3、取一小张海苔铺平，再取一片蛋皮铺在海苔上面后，取4-5段芦笋叠在蛋皮上再卷成长筒状，在海苔边缘沾醋水固定，在长筒中间处切成两卷后摆盘，即可沾酱食用。

后记：

1、芦笋原产于欧洲，是多年生的草本植物，细针状的叶是由枝条所形成，雌雄异株，冬季开小钟形的黄绿色花，结红浆果，内含三颗黑棱形种籽，嫩茎枝是主要食用部分，味道清香，适合炒食、煮汤、生菜沙拉或打成汁饮用，依颜色区分为白芦笋（在地下未经日照就采收者）和绿芦笋（长出地面经日照后才采收者）。在科学分类上属于植物界、被子植物门、单子叶植物纲、天门冬目、天门冬科、天门冬属、芦笋。

2、芦笋是碱性的保健食材，含有膳食纤维、维生素（A、B1、B2、B6、C、E、H）、β胡萝卜素、槲皮素、天门冬素、叶酸、泛酸、烟碱酸、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、铜、镁、锌及硒。中医认为芦笋性寒味甘，具宁神、解毒、退火、利尿、通淋、润肺、镇咳、袪痰等功能。故有补血、消除疲劳、抗氧化、防衰老、提高免疫力及防癌等效用。

3、选购与保存的要诀：白芦笋应挑选外观洁白笔直而无损伤，笋尖鳞片紧密而未抽腋芽者为佳。绿芦笋的外观须翠绿挺直且细嫩，笋苞紧密者为佳。保存时应避免日晒，用纸包妥放进冰箱，但勿超过3天，建议购买后立即食用，以尝鲜为主。

4、亲切的小叮咛：料理芦笋时，可先将粗老的尾端削皮再浸泡水中，以保营养及鲜美，忌煮过久，适快炒或汆烫（水与少许盐煮滚，汆烫后浸泡在冷水可保持翠绿），以免养分被破坏流失。它含有高量的普林，痛风者应少食用；因属较寒的食物，亦不宜大量食用，也请勿生食。@*

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