香辣凉拌－熏笋鸡丝

熏笋烧肉味道很不错　

但熏笋凉拌着吃，亦别具一番风味，口感甚是爽脆，是适合炎夏的美食。

竹笋是好东西，具有开胃、促进消化、促进胃肠蠕动，增强食欲的作用。其还具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，同时，竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

熏笋的发制：

用冷水泡两三个小时，反复冲洗干净。之后我用热水泡一夜至软，这个时间就要看笋子的具体情况或嫩或老、或干或潮，总之到泡软就好。因为发制的时间比较长，可以一次多发一些，用不完的以保鲜袋装好，放冰箱冷冻，随用随取。

制作：

１、发好的熏笋（干重大约５０克），鸡胸肉两块。青红椒各一，香菜一根，姜适量。

２、开水下锅，加料酒和几片姜，用中火煮熟鸡胸肉。（约十分钟左右，可以撕开看看内部，熟了即可，不要煮老。）

３、煮好的鸡胸肉手撕成条。青红椒切丝，姜切丝（可省），香菜切段，熏笋切丝。

４、切好的熏笋丝用开水焯烫一下。

５、把适量鸡汤加入生抽，醋，鸡精，盐，做成味汁，倒入混合好的材料里拌匀。

６、再加入花椒油，红辣椒油拌匀。

也可以自制麻辣红油：

锅烧热油，放入花椒粒，小火炒出香味。取出花椒丢弃，再把热油倒入装好辣椒粉和白芝麻的碗内，稍搅拌，简易的麻辣红油就做好了。

(来源:美食厨房)