越南鸡汤面是我在英国和我的越南朋友学的一道美食，我对它的喜爱非同一般。这道面条用料非常简单，讲究的是原汁原味；其实这道面条好做到无手艺可言，肯定一学就会的。
在这里结合我的文化研究方向，简要的介绍下越南菜：其实越南的文化在很多地方都是和中国相似的，我觉得论起习俗和饮食来，他们比朝鲜、韩国、日本要更接近中国；比如我喜欢的越南菜里还有一道越南红烧肉，基本就是中国红烧肉的做法，只不过更甜一些；这道越南鸡汤面条，大致和中国南方的米线做法一样。
主料：
鸡肉、洋葱、小葱、鸡蛋、胡萝卜、香菇、面条。在主料里最重要的除了鸡肉外，就是香菇了，其他东西其实可以根据自己的喜好来搭配。
配料：姜、花椒、盐、蒜。
四个人吃饭，我买了整只的鸡。回家的路上我还美美的想呢：最近很馋鸡脖子啊，这个东西外国人肯定不吃的，我也不用让了，自己大啃一通正好。回家拆了包装一看：没脖子没头，还没有鸡脚，几样我还吃的都被处理掉了，收拾得倒挺干净的，我的心瓦凉啊……
我用了近一个小时的时间才把鸡剁成大块，还特意等我家先生回家后才敢剁，为什么呢？因为我发现鸡肚子里露出一个塑料袋的小角来。我很怕拉出来一看是个冷冰冰的鸡脑袋，看着怪亏心的；我非要他来做这个步骤。我先生把塑料袋掏出来，原来里面是鸡内脏。唉，本来就是里面的东西，还单装起来干吗呀？
大火烧水，准备炖鸡汤。鸡汤是这道面条调味的关键，非常重要，讲究浓郁纯正原汁原味，谢绝酱油等一切调味品。原本的越南鸡汤里只放姜，我尝试几次后，觉得放点葱和几粒花椒更提味，蒜可放可不放。
汤一定要清。开火后就要及时清理去浮沫和多余的油脂。中火炖上一个小时，鸡肉可以捞出来了，在这道菜里，鸡肉炖老一点比较好，方便做手撕鸡丝。
强调一下，截至到现在都不需要盐。汤里不放盐，鸡肉也不放盐。
鸡肉撕成细丝。
胡萝卜切成细丝。
洋葱切丝。我用了紫洋葱和白洋葱各一个混在一起。紫洋葱味道强烈，白色的有点甜，从颜色到口味上都搭配。
小葱切丁。
鸡蛋放少许盐，摊成鸡蛋皮，再切成丝。
重要的一步，泡香菇。在鸡肉捞出后，把泡香菇的水倒到鸡汤里继续一起煮。踢完肉的鸡胸骨等大骨头也回到锅中继续煮。
配料就准备齐了，颜色搭配很好看，营养也齐全。我觉得这道面条里讲究的就是简单的烹调，保留食物原始的味道。
接下来就是煮面条啦。越南人一般搭配米线，我还是喜欢稍微粗一点的面条，这种半成品的面条就很滑很筋道。
面条煮好后，在碗里放少半碗的面条。
配上五彩缤纷的菜码，淋上鸡汤。鸡汤出锅的时候再放盐，放得稍微咸一些，因为菜码都是未经烹调的。
四人份，用了半只鸡、两个洋葱、一根胡萝卜、三个鸡蛋、两根小葱和两把干香菇片。很简单吧？而且味道也很好很清淡，混合了香菇水的鸡汤味道浓郁，是这道面条的点睛之处，鸡蛋与胡萝卜营养丰富而且色彩鲜艳，洋葱与小葱很提味而且促进食欲。
