【大纪元9月22日讯】（大纪元记者邱青青、辛蔚纽约采访报导）第二届“新唐人全世界中国菜厨技大赛”2009年9月21日在曼哈顿哈德逊河畔61号码头的灯塔餐厅继续进行，共有三十五位北美赛区及亚太赛区的选手参加了21日的决赛。来自台湾的670号选手刘邦传先生，荣获粤菜组铜奖。
来自台湾的670号选手刘邦传先生（摄影：戴兵/大纪元）
刘先生参加决赛的作品包括自选菜“生煎明虾”、“草菇菜鸡”和指定菜“海鲜茄子煲”。
决赛自选菜肴1“生煎明虾”
（摄影：爱德华/大纪元）
 670号选手刘邦传 决赛自选菜肴2“草菇蒸鸡” （摄影：爱德华/大纪元） |
 670号选手刘邦传 决赛菜肴指定菜“海鲜茄子煲” （摄影：爱德华/大纪元） |
谈到自选菜的选择，刘先生说主要从三个方面考虑：首先是时间，要有足够的时间制作，如果太复杂了，就会被淘汰掉。二就是食材，要考虑在当地是否买得到，若没有把握就不做。第三就是做出来的菜要好看、好吃又让人健康。
具体到这次的两个自选菜，他介绍说：“生煎明虾”制作比较简单，可以选用沿海地区常见的新鲜海产食材，做出多种变化，味道不同。传统的比较有“妈妈味道”，很下饭，也可做下酒菜，符合大众口味。刘师傅这次做的“生煎明虾”，是加入了酱油、糖和鱼露调味，简单又健康。“草菇菜鸡”，也是用方便的食材，在台湾有新鲜的草菇，很鲜甜，与鸡肉搭配，草菇的鲜味可进入鸡肉里，味道很好，也是很下饭。
对于指定菜“海鲜茄子煲”，刘先生说，不同的人做的味道会不同。他本人是采用传统的做法，炸茄子时要注意火候，要保持茄子的原色，再加上海鲜和用蚝油提味，色、香、味就都有了，茄子本身含铁质，所以这道菜是营养又美味。粤菜茄子煲可有多种做法，可香辣、可酸甜，也可有加酱油的偏咸味。如大家常吃的鱼香茄子煲便是其中一种，开胃下饭。
粤菜的特点是讲究食材新鲜、品质高、掌握火候、汤头很重要。上汤制作一定不可马虎，应按比例用老母鸡、鲜猪后腿肉、金华火腿和水混合，小火慢炖8小时至肉烂，熬出精华，过滤后制成鲜美、营养的高汤。再加入各种食物如鲍鱼、鱼翅等进行烹调，做出美味佳肴。
刘先生是在早年边学边做中培养出自己对做粤菜的兴趣，并一路努力走到今天。他在国中毕业后即跟随在台湾的香港师傅学徒，为了更好地跟粤菜师傅学习，正确了解、掌握传统、正宗烹饪技术，刘先生从头学习粤语。一切从最基础开始，洗涤、刀功、火候、配菜样样都要学。譬如“刀功”这一项，就需要不断练习一、二十年，在一道菜式里所用的食材要求刀功一致。
他跟随师傅十八年，认真学习师傅的技术和经验，培养自己的兴趣，努力钻研。单是做中厨所要掌握的配菜、砧板、炉头、扣炖等每一步都需要二至三年的学习与实践，还要学习掌握四季不同菜式的烹调。
要做一名合格的大厨，更是需要经过一个不断学习、练习、努力的漫长过程。好比从幼稚园、小学、中学、大学读到研究所，有很多东西要学要练。做菜能保持传统的原汁原味很重要。刘先生特别提到，在香港粤菜是讲究保留传统技术的，所做出的菜二十年来味道一样。
刘先生已有三十年的粤菜烹饪经验，不仅在台湾老爷酒店做过烹饪，还在台北龙都酒店做了二十年的大厨。曾任台湾国宴指定国厨，荣获台北国际美食比赛特优金牌奖及金牌奖，并有着书谈饮食养生。他于五年前转入教育界教学，培养人才，把自己的知识和经验传授给新一代。现执教于台湾知名的大同技术学院餐饮管理系任助理教授。
刘邦传先生表示，很高兴这次来参加“新唐人全世界中国菜厨技大赛”，也感谢新唐人的辛苦和用心，为业界同行们提供了沟通交流的平台。比赛做菜时保持一个平常心，不给自己压力，正常发挥自己过去所学。来比赛并不是为了争名次，重要的是在世界上弘扬与推广正宗传统的中国菜。
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