【刘老师烹饪教室】酥烤台式蛋塔

蛋塔（20个）

材料：

（一）塔皮：

1.低筋面粉300g

高筋面粉200g

发粉(泡打粉) 2.5g

盐 2.5g

糖粉 175g

2.奶油 200g

白油 125g

蛋 125g

奶水 25g

（二）蛋液：

1.细砂糖 240g

水 300g

奶粉 30g

盐 3g

蛋 300g

装饰：

蛋黄1个＋1/2大匙水调匀

作法：

塔皮制作：

1.先将(1)料共同过筛后，全部材料（1、2料）加在一起揉成团，放入冰箱冷藏或室温下松弛20~30分钟。

2.从冰箱取出面团，工作台上洒少许面粉，将面团擀成约0.4㎝厚之面皮，以圆形印模或塔模按压出同模型大小的塔皮。

3.将塔皮放入塔模中，用手推压使贴合塔模，并用面刀切去四周多于之塔皮，不必入烤，以生塔皮备用。

蛋液制作：

将(1)料先混合均匀无颗粒后，再加入蛋搅拌均匀，并将蛋液过筛2次。

将蛋液倒入塔模中约7分满，并在塔皮边缘刷上蛋黄液后，烤箱预热150℃/170℃，入烤约20~30分钟，见蛋液凝固、塔皮酥硬，即可出炉，待稍凉后脱模即成。@ (http://www.dajiyuan.com)