【刘老师烹饪教室】抹茶蜜豆起士蛋糕

竹取物语〈抹茶蜜豆起士蛋糕〉

主材料(A)：

[蛋黄糊]
1.蛋黄200g
2.细砂50g
3.鲜奶130g
4.沙拉油130g
5.低粉176g
6.泡打粉3g
7.抹茶粉10g
[蛋白糊]：
8.蛋白330g
9.细砂130g
10.柠檬汁10g
[内馅]：
11.蜜红豆粒200g

副材料(B)：
1.乳酪(德麦美国NBA奶油起士)250g
2.动物鲜奶油130g
3.细砂30g
4.柠檬汁10g

制作过程：
1.将材料(A) 之8. 9. 10.打至干性发泡为蛋白糊。

2.另一盆将(A)料之 1. 2.搅拌.加入已隔水加热之3. 4.搅匀.再加入已过筛之 5. 6. 7.拌匀为蛋黄糊。

3.将打发之蛋白糊倒入蛋黄糊中轻拌匀，加入洗过之蜜红色粒拌匀。

4.倒入已铺二张白纸之烤盘内(四角剪开)抹平面糊，入烤以上火180℃、下火160℃，烤约15~17分钟。

5.取出成品，拉至平板上，待稍冷，盖纸翻面，撕去原白纸，横切成1/2，再翻面至另一张白纸，内抹(B)料(先用调理机打成细绵状)再撒些蜜红豆粒，卷成圆柱状，稍定型后，切出形状。

口味呈现：
以抹茶粉当做蛋糕体之颜色，再搭配蜜红豆来配色，夹层以奶油起士打至绵密状卷起，切成斜段或圆片形状(红点、绿竹、白雪)呈现的是微酸、清甜、浓郁之奶油起士的香味。

甜点特色：
以健康的原料〈抹茶、红豆、奶油起士、柠檬...〉来制作这道色香味百分百之蛋糕，令人叹为观止，回味无穷...(它像绿竹之年轮.搭配人生的点点滴滴…)@(http://www.dajiyuan.com)