主材料：
(馅料) 30杯量
德麦美国NBA起士750g
鲜奶120g
细砂糖90g
蛋黄68g
咖啡酱18g
吉利丁片6片
动物打发鲜奶油600g
副材料：
(咖啡冻)30个布丁模型
(A)即溶咖啡粉4.5T
(B)温开水105 c.c.
(C)细砂200g
(D)吉利丁(果冻粉)45g
(E)水6杯。
装饰(A)原味巧克力225g、白兰地酒适量
装饰(B)动物性鲜奶油1.5罐、糖120g、咖啡酱15g (咖啡酱=即溶咖啡粉15g+开水15g)
装饰(C)柠檬角、小蓝莓、蔓越莓、香核桃粒酌量。
制作过程：
(1)<咖啡冻>：
(A)+(B)料拌匀，(C)+(D)混匀，(E)料煮沸，慢慢倒入已混匀之(C)+(D)中拌匀〈要搅拌〉，再倒入(A)+(B)中拌匀，过滤，待稍凉，入模型冷藏冰凉。
(2)<馅料>：
1.将鲜奶、糖、蛋黄隔水加热约80℃后，加入泡过冰水的吉利丁片搅匀过筛备用。
2.乳酪切小块和咖啡酱搅匀，放入作法(1)拌匀，加入打发之鲜奶油拌匀。
3.入挤花袋中，挤于咖啡冻上敲平入冷冻。
(3)<装饰A>：
1.巧克力切片隔水加热融化，可加适量的白兰地酒增加味道。
2.装入卷好的白纸中，挤在铺平的白纸上，画上不规则的交叉网状冷藏定型后，取出拨不规则之片状。
<装饰B>：
将鲜奶油、糖一起打发最后加入咖啡酱拌匀。
口味呈现：香浓咖啡味，混合绵密口感之奶油起士之香味，令人回味无穷…
甜点特色：咖啡冻的香味，白起士慕斯的细柔滑润，搭配装饰之造型巧克力及柠檬之酸味，口中咀嚼着核桃及干果，真是悠哉…@(http://www.dajiyuan.com)
留言