[刘老师烹饪教室] 脆皮水煎包

材料：

面团

中筋面粉500g、糖粉或砂糖15g、盐3g、干酵母5g〈夏天用4g,冬天用8g〉、冷水280g

馅料

猪绞肉〈瘦:肥＝ 2:1〉350g、盐5g、砂糖10g、胡椒粉5g、酱油30g、香油30g、姜末20g、高丽菜丝400g〈另外加盐抓拌，挤出水〉、红萝卜丝80g〈配色用〉、葱末50g

粉水

水150g、中筋面粉10g、沙拉油5g（可在粉水中加3 g白醋，中和面团，避免发酵过久会变酸性）

作法：

1.馅料→将所有的材料拌匀即可冰藏。

2.将中筋面粉和糖粉、盐、酵母拌匀，再加入水搅拌至面筋扩散〈面团发酵松弛20分钟〉。

3.面团分割30g，包入馅料35g〈缩口朝下，即不会开口〉，发酵20分钟。

4.平底锅加热放入沙拉油及包子〈放粉水至水煎包淹至1/2〉煎至上色，翻面再续煎至熟。

备注：

（1）若面团正常于15~20分钟内要进行分割，若超过时间则放冰桶内延缓发酵。

（2）若是生煎包则粉水量要加倍只煎底部，成品上面可洒熟黑芝麻。@(https://www.dajiyuan.com)