【刘老师烹饪教室】脆酥杏仁薄片

材料：

蛋白 200% 240g
细砂糖 150% 140g
盐 1.7% 3g
杏仁片 325% 300g
低粉 100% 150g
奶油 75% 90g

总计 851.5% 923g
（51片/每片约20g）

倍数＝重量/百分比
923/851.5＝1.1

作法：

1.先将奶油切小块，入烤箱融化备用。

2.将蛋白、细砂糖、盐拌匀（勿打发），再加入低粉、融化奶油及杏仁片混匀.静置约30分。

3.取一大匙之料放于烤盘上，用餐叉推开使杏仁片不要重叠，均匀后入烤箱，以160/150℃约烤18~20分。（烤至约12分后，转盘续烤完成）

备注：

＊烤好的饼干，待凉后要立即放入袋中或密封罐中，以免有回软现象。

＊若有回软现象，以100℃以下，再微烤之。

＊杏仁片可以改用烤或炒过之南瓜子及熟白芝麻替代。@
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