蛋塔(20个)
材料:
(一)塔皮:
1.低筋面粉300g
高筋面粉200g
发粉(泡打粉) 2.5g
盐 2.5g
糖粉 175g
2.奶油 200g
白油 125g
蛋 125g
奶水 25g
(二)蛋液:
1.细砂糖 240g
水 300g
奶粉 30g
盐 3g
蛋 300g
装饰:
蛋黄1个+1/2大匙水调匀
作法:
塔皮制作:
1.先将(1)料共同过筛后,全部材料(1、2料)加在一起揉成团,放入冰箱冷藏或室温下松弛20~30分钟。
2.从冰箱取出面团,工作台上洒少许面粉,将面团擀成约0.4㎝厚之面皮,以圆形印模或塔模按压出同模型大小的塔皮。
3.将塔皮放入塔模中,用手推压使贴合塔模,并用面刀切去四周多于之塔皮,不必入烤,以生塔皮备用。
蛋液制作:
将(1)料先混合均匀无颗粒后,再加入蛋搅拌均匀,并将蛋液过筛2次。
将蛋液倒入塔模中约7分满,并在塔皮边缘刷上蛋黄液后,烤箱预热150℃/170℃,入烤约20~30分钟,见蛋液凝固、塔皮酥硬,即可出炉,待稍凉后脱模即成。@ (http://www.dajiyuan.com)