site logo: www.epochtimes.com

傳統手工乳酪近黃昏 識者憂心法國文化認同

人氣: 16
【字號】    
   標籤: tags:

【大紀元2月3日報導】(中央社法國拉薩維納茲村3日美聯電)瑪莫坦(Paulette Marmottan)用來製作乳酪的牛奶直接取自她餵養的乳牛和山羊,天冷時倒入大鍋之際,奶汁因溫度甚至會冒出陣陣白煙。

這是製造「蒂涅斑點乳酪」(Persille de Tignes)的第一個步驟。根據民間傳說,這是9世紀時查理曼大帝(Charlemagne)的最愛。

但瑪莫坦是目前仍在生產蒂涅斑點乳酪的最後一家人。而儘管大多數法國同胞可能滿足於在全球化世界中大量生產的乳酪,仍有少數人把傳統乳酪漸次消失看成是對法國文化本質的威脅。

蒂涅並非瀕臨危機傳統乳酪名單中的唯一。第二次世界大戰以來已有數十個品牌消失,且專家表示另外還有十多個品牌可能絕種。沒有人能細數法國到底有多少乳酪品牌,但這個國家一向以一年365天每天都可以有不同乳酪為傲。

領導「土壤乳酪協會」(Association Fromagesde Terroirs)的瑞謝拉侯居(VeroniqueRichez-Lerouge)說,「法國人已經忘了什麼才是真正的乳酪。」她的協會以提倡法國乳酪文化為職志。

許多人怪罪美國人,指責他們讓法國人習於高溫殺菌法(pasteurization),損及生乳(raw-milk)乳酪。其實這是一個非常諷刺的說法,因為這種殺菌程序就是法國科學英雄巴斯德(Louis Pasteur)發明的。

其他重要推手還包括全球味蕾的同質化、「歐洲聯盟」(EU)制定的食品安全法規、以及只大量生產少數暢銷產品,但影響力卻與日俱增的食品工業。

許多小型農莊無法因應新規章,食品業大哥則虎視眈眈,隨時準備收購。

風行巴黎101年的乳酪專賣連鎖店「安多艾」(Androuet)老闆布羅紅(Stephane Blohorn)說,「現在許多乳酪品牌只存在於歷史書上了。」

根據「歐盟統計局」(Eurostat)的資料,法國人現在還是乳酪的龐大消費者,每人平均每週吃下半公斤,在歐盟27個會員國之中僅次於希臘。

發生變化的在於法國人所吃的乳酪種類。

土壤乳酪協會統計,在第二次世界大戰及美軍抵達以前,生乳乳酪佔所有產品的近一半,現在卻只佔每年消費量的7%。現在大多數法國人都選擇經消毒殺菌後大量生產,再包裝在塑膠袋裡,或已經預先處理好的產品。

瑞謝拉侯居慨嘆,「現在買乳酪就好像買洗衣粉一樣。」

在背倚法國阿爾卑斯山(Alps)雪峰的拉薩維納茲村(La Savinaz),瑪莫坦走下瑞士式住宅,進入地面層的獸欄,為其中的30頭乳牛和80隻山羊擠奶。

隨後她在超大鍋具中攪拌生奶,並加入酸奶(yoghurt)讓它發酵。數日之後,她再混合軟稠的凝乳並調味,再把半成品塞人圓柱形的模具中,以便濾出任何多餘水份,最後再放置於地窖數週,以待風乾成熟。

本地歷史提到,查理曼大帝某次巡視時品嚐到蒂涅乳酪後,立即下令挑選一批最好產品運到宮廷去。

就在最近記憶所及時,薩瓦(Savoie)地區還有數十戶人家生產蒂涅乳酪,現在52歲的瑪莫坦與哥哥及丈夫是最後的生產者,每年產量1萬5000公斤。

她接受美聯社(AP)採訪時表示,「慢慢的,其他人不是變老了、退休了,就是認為沒有賺頭。一個農莊必須有可行的財務計劃,產品也要能夠打動民眾,不然實在撐不下去。這一行太辛苦了。」(譯者:中央社楊超寰)

評論
2010-02-03 9:15 PM
Copyright© 2000 - 2016   大紀元.