【舞動味蕾】焗烤蕃茄嫩雞筆管麵

人們一提到義大利菜時，很自然就會想到義大利麵和比薩，就像提起中國菜很多人會想到北京烤鴨，法國想到鵝肝，日本菜當然是生魚片和壽司了。

當然義大利和其它國家一樣，料理種類非常豐富，不只是義大利麵和比薩而己，不過義大利麵和比薩卻是流傳世界最廣和最受歡迎的義大利料理，想想義大利麵為何如此受到歡迎？其實道理並不難想像，義大利麵的價位便宜，料理方式也簡單易學、變化多端，而且不用專業的器具就能煮出樣式豐富而美味的料理了。

對於大部分義大利人來說，義大利麵幾乎是天天必備的餐點，就像米飯是很多東方人天天都吃的食物。

小時候也就是30幾年前對於義大利麵的印象似乎只是蕃茄加麵條，對它一點興趣都沒有，總覺得香菇肉焿麵還是比較合胃口，但是慢慢長大後，自己開始接觸義大利麵才了解，喔！原來義大利麵的種類如此豐富和多采多姿，慚慚地我開始也喜歡上義大利麵了。

牛蕃茄（攝影: ALEX / 大紀元）

罐裝切碎蕃茄（攝影: ALEX / 大紀元）

蕃茄這個對於義大利來說是最重要的蔬果之一，它不但美味又營養豐富，還有天然的抗氧化劑，維生素C和一種類胡蘿蔔素，茄紅素，不過這種茄紅素通常只在紅蕃茄才有的。茄紅素不但可以抗氧化，也能抗癌防癌。越紅的蕃茄茄紅素含量越多，熟食也比生食含量多。蕃茄含有一種叫蕃茄鹼的元素，這是一種被人們公認的毒素，但近幾年來的研究發現，人體是不會吸收蕃茄鹼的，而且蕃茄鹼還會降低人體吸收膽固醇。

自家種的有機蘿勒（攝影: ALEX / 大紀元）

義大利綜合香料Italian seasoning（攝影: ALEX / 大紀元）

食材：

a. 筆管麵penne：180 g

b. 雞胸chicken切片：100g

c. 蘿勒葉basil：10　葉

d. 罐裝切碎蕃茄：2550g1罐

e. 蘿勒basil含莖：20g

f. 義大利綜合香料Italian seasoning ：5g

g. 大蒜garlic：100g

h. 洋蔥onion：300g

i. 西芹celery 1：根

j. 洋蔥onion：50g切丁2cm2cm

k. 甜豆sweet been：50g

l. 玉米筍baby corn: 50g

m. 雞高湯chicken stock：200cc

n. 鹽 salt ：適量

o. 黑楜椒 pepper：適量

p. 油oil：適量

q. 起士絲grated cheese：適量

做法：

1.將適量的水(可以覆蓋麵條再往上3cm)煮開並加入鹽和油。

2.倒入筆管麵約煮7至10分鐘後(請參考於包裝上的廠商的料理建議)瀝乾再加入一點橄欖拌勻。

3.打開烤箱以250℃預熱。

4.將食材d ~ i放入食物調理機打碎製成蕃茄醬汁。

5.以大火快炒洋葱直至微透明狀再加入k、l稍微炒一會。

6.倒入做法3的蕃茄醬汁200cc攪拌均勻。

7.再加入b和m以中火煮至微稠狀。

8.加入煮好的筆管麵。

9.加入n、o 調味。

10.放入蘿勒攪拌均勻即可倒入烤皿。

11.將起士絲鋪滿整個己完成的筆管麵。

12.放入烤箱烤至呈黃金色微焦狀即完成。

主廚小叮嚀：

這道料理的雞胸肉，勿太早下鍋煮熟，以免肉質過老，失去鮮嫩口感。@*