市公立學校午餐推出三色沙拉

【大紀元2011年02月22日訊】（大紀元紐約訊）由青花菜、紅辣椒和花椰菜所拌成的三色沙拉最近成了紐約市公立學校午餐菜單中的一道菜。這道沙拉將連同地中海烤雞肉和全谷物麵食組成一份美味可口的健康午餐。食品網絡和烹飪電視頻道(Food Network’s & Cooking Channel)「健康胃口」節目主持人兼廚師克里格(Ellie Krieger)於1 月26日親手為曼哈頓下東城的63和163公立小學生準備了這一道新鮮沙拉。她也談到了中餐的健康之處。
　　
克里格說，三色沙拉色彩鮮艷，能引發孩子的食慾，新鮮健康，又容易準備。
　　
克里格是第一夫人米歇爾‧奧巴馬(Michelle Obama) 發起的活動——「讓我們的運動」(Let’s Move)的廚師。該活動敦促孩子們注意飲食和運動，希望有助於解決兒童肥胖問題。參與該活動時，克里格覺得自己可更積極地改善自己女兒在學校的餐食，於是她與女兒就讀的75公校的廚師聯繫。

掌管紐約市5大區公立學校餐食的廚師科拉佐(Jorge Collazo)說，很高興能與克里格合作，在學生飲食中增加更多的新鮮水果和蔬菜。
　　
科拉佐也負責公校廚房廚師培訓和原材料的採購。自2004年上任以來，他已多次改善學校餐食的菜單，減少脂肪、熱量和鈉的攝取。市教育局在學校禁止含反式脂肪食品，增加水果和蔬菜種類，以低脂肪牛奶取代全脂牛奶﹔以麥麵包替代白麵包﹔以新鮮蔬菜替代罐頭鹹菜。最近教育局還在學校推出了全谷物麵食。

市長辦公室的糧食政策協調員凱斯勒(Kim Kessler)說，有營養的食品有益健康，幫助學生更好地學習。
　　
在談到中國菜時，克里格說，中餐較著重蔬菜的烹調，肉類較少，很健康。她本人喜歡中國廚師所烹調的青花菜，港式點心尤其是蝦餃。當她自己烹煮中國菜時，為了使菜餚不要太鹹，她會盡量多用低鈉醬油(low sodium soy sauce)、麻油、醋和不同的香料，例如生薑、大蒜、辣椒、香草等來調味。
　　
科拉佐說，一些中餐館的菜餚加入的鹽太多，其所用的醬料含人工色素，糖太多，很多是煎炸食品。美國人喜愛煎炸食品，但不健康。他本人一個月只吃兩次煎炸食。他建議在煎炸食品時，使用大荳油，會較健康。中餐館賣糙米，同時有很多蔬菜，他覺得這很健康。