快蒸鮮魚

【材料】三人份

一、主材

石斑魚（或其他小型全魚）一隻約600公克

鹽　酌量

二、調味醬

醬油 5㏄

高湯醬油 25㏄

味醂 25㏄

酒　25㏄

黃芥末醬　5㏄

水　75㏄

一、配材

大蔥　蔥白連葉一段切長絲，泡開水中

嫩薑　三片切絲，泡開水中

檸檬汁 適量

香草　隨意

【作法】

1、魚清理好，魚身兩面各劃上兩刀，肚子內放薑絲，表面適量灑上料理酒（份量外）去腥，酌量輕輕撒上海鹽，放置約10-15分鐘。

2、白瓷鍋內放入魚，灑上調味醬，蓋上玻璃鍋蓋（能保持美味），中火蒸煮開轉中小火，見到魚身上的劃口分開魚肉連骨的部分變白色立即起鍋。

3、裝盤：擺上蔥絲、淋上少許檸檬汁。

4、酌量撒上喜愛的香草。

【小廚寶櫃】

1. 撒鹽去腥味用顆粒較粗的海鹽慢慢溶解保持魚的鮮美。不要放久，以免鹽溶出魚肉的鮮味，30分鐘以上可能過久，肉薄的魚時間更要縮短。

2. 一般蒸魚用隔水蒸熟比較能保存魚的鮮味，相對花的時間較久。試一試用白瓷鍋慢火蒸熟，鮮味也能保存得不錯，且省一半以上的時間。＠*