進入下一個咖啡味覺訓練前，要來分享一個課程內容裡的小故事。說是小故事，卻是咖啡歷史中最重要的大發現。我保證當你看完這個小故事後，會對接下來的咖啡豆味覺訓練課更有感覺。 先問你一個問題：咖啡因是誰發現的呢？
當我們被艾得包爾教授問到這題時，也是全班一陣靜默。儘管同學中有兩位博士，這個問題也把他們難倒了。
其實，說出答案或許會讓你很驚奇，咖啡因是因為歌德而發現的。
歌德？就是那位著名的德國詩人、作家、人道主義者、劇作家、政治家、理論家歌德！咦？你一定會覺得奇怪，難道他也是一個化學家？咖啡因當然不是歌德直接發現的，而是這位熱愛喝咖啡的大學者歌德，對於喝了咖啡之後的身體及精神變化很感興趣，他想知道「到底」在這個黑色的飲料中，藏著什麼樣的物質可以讓他喝了之後變得多情？寫詩靈感更豐沛？而且不喝咖啡就像生活缺少了什麼？ 剛好當時德國有一位年輕的化學家龍格（Friedrich Ferdinand Runge）正在做顛茄類食物（具天然高酸性的植物）的化學研究，而咖啡正是他想做的實驗之一，他就把這想法告訴了好朋友歌德，歌德一聽大喜，便鼓勵龍格將咖啡好好研究一番。龍格也不負歌德的期望，在幾個月後，由咖啡中提煉出生物鹼（也就是咖啡因：後來醫學研究發現可以刺激人的神經，產生迷醉興奮感），這大概解釋了歌德為何喝了咖啡會特別心情暢快、想談戀愛，或是創作靈感突然變豐富吧？歌德為了答謝龍格的大發現，特別致贈了一大箱的咖啡豆作為禮物，這在當時可是價值不菲呀！
當然不只歌德愛喝咖啡。
大作曲家巴哈也是無咖啡不歡的創作者之一，他在一七二九年接下大學音樂社團的主席一職，每週五、六晚上在萊比錫的一家咖啡館中，指導演出由社友所寫作的音樂。因為音樂社團的創作有時比教堂音樂來得自由輕鬆一些，於是巴哈在一七三四年寫過一首作品編號BWV211的「咖啡清唱劇」，就是在描寫一個酗咖啡的少女想出嫁，而少女的父親要求少女在愛人和咖啡中擇一，不然就休想投奔愛人懷抱的一齣喜歌劇。當時這齣喜歌劇可讓咖啡館老闆樂不可支，既為他的咖啡飲品帶來正面的社會形象，又吸引了許多愛喝咖啡的顧客。雖然當時也有不少人勸巴哈少喝咖啡，認為這個飲料對健康無益，而巴哈卻為自己的咖啡癮挺身而出，甚至安排劇終時聰明的少女如願嫁給心愛的人，並在婚約中明訂老爸老公都不能限制她繼續酗咖啡。
由此可見巴哈是多麼愛喝咖啡。
還有大名鼎鼎的音樂家貝多芬也非常愛喝咖啡。當時咖啡的濾泡方式還未將濾泡量標準化，貝多芬為求每回喝咖啡都能喝到他個人喜歡的濃淡，就自己定了每杯咖啡要有六十顆咖啡豆的計算法。聰明的貝多芬真的對咖啡的風味很有心得，因為六十顆咖啡豆正好約為八公克的咖啡。但是有時也會閃失，如果六十顆咖啡豆的大小差太多，泡出來的咖啡風味也不同喲！而為了喝咖啡，貝多芬願意不厭其煩的為每杯咖啡數六十顆咖啡豆。貝多芬的數豆方法，真是藝術家獨具的思考方式，也很有個人風格，就像他的音樂一樣讓我非常喜歡。
在近代，愛在咖啡館寫作的奧地利文人不知凡幾，最有名的作家湯瑪士．本恩哈特（Thomas Bernhard）也算是其中很出名的一位。本恩哈特被稱作第二次世界大戰後，德國文壇最能創新思考的作家之一，獨特的寫作語彙有音樂般的韻律。這位作家勇於挑戰一般大眾所堅信的荒謬體制，從天主教會一直到政治制度，他都能精確的一眼看出一般人看不到的盲點。他喜歡在一家叫作 Braunerhof 的咖啡館，永遠坐在三號桌寫作、看書。本恩哈特曾用最好玩的方式說明他為何喜歡到咖啡館寫作： 「維也納的傳統咖啡館雖然世界馳名，我卻恨透它了，這裡頭的一切似乎都與我為敵。而我十幾年來總離不開這敵對的氣氛，因為這給我家的感覺。」
本恩哈特的反思思考法對我太有吸引力了！這也是很多文學及藝術創作者在維也納傳統咖啡館裡才發展出的迷人魅力。 另外，在維也納那麼多的咖啡館故事中，最讓我心醉神迷的，便是這個美麗又傳奇的愛情咖啡館故事： 一九三六年，一位維也納的年輕人利奧普．哈維卡（Leopold Hawelka） 和約瑟芬（Josefine） 在結婚喜宴的第二天就開了一家咖啡館，經濟拮据的小夫妻把所有積蓄投入，自然毫無餘力度蜜月。幸好這對愛侶經營的咖啡館生意出奇的好，很多人愛上約瑟芬烘焙的甜饅頭（Buchteln），配上維也納的傳統咖啡，被視為一天中的最大享受；約瑟芬的甜饅頭也就開始口耳相傳而遠近馳名。同時，這對愛侶開放熱情的心胸吸引了許多藝術家在這裡聚集聊天，許許多多藝術文學名人到此流連駐足、高談闊論，其中也包括我們熟知的百水先生和遠從美國來的安迪．沃荷。
哈維卡咖啡館（Café Hawelka）就是這對愛侶所經營的咖啡館。這家咖啡館至今仍由他們的後代接手經營。
哈維卡咖啡館老闆娘約瑟芬有句浪漫名言：「我們沒有錢，只好在咖啡館裡度蜜月。」
當我想到約瑟芬能將苦澀的人生經歷化為一個甜蜜的人生哲學時，就不禁佩服這位女性的智慧。難怪對老闆娘十分深情的老闆哈維卡先生說：「沒有我老婆，就不會有哈維卡。」可見兩人歷久彌新的愛情，讓哈維卡咖啡館成為維也納的一則浪漫愛情傳奇。（這對維也納傳奇咖啡館的夫妻已分別於二○○五及二○一二年去世。哈維卡先生在一○一歲時仍在咖啡館門前顧店。咖啡館目前已由第三代的孫子接手管理。）
哈維卡咖啡館的甜饅頭已是世界馳名的維也納咖啡館甜點，約瑟芬甜饅頭的獨家神秘食譜絕不外傳，想吃的人只能到維也納走一趟哈維卡咖啡老店才吃得到喔！喜歡吃德國蒸甜饅頭的老德先生也愛吃這款奧地利甜饅頭，每回一聽到這個甜饅頭的名字就食指大動！看來甜饅頭確實是哈維卡咖啡館門庭若市的絕招呀！（甜饅頭的出爐時間是每晚十點喔！）
咖啡，這獨具吸引力的飲料，不但有大文學家贊助而發現咖啡因的妙用，又有咖啡可以振奮創作者心靈的清唱劇證明魅力，還有浪漫的愛情蜜月咖啡館傳奇。我們就繼續上下一堂課：對味的豆子才有對味的咖啡。 但，真的是這樣嗎？@
摘自《好笑華娟撞見維也納咖啡》 圓神出版社提供
