【大紀元2013年09月06日訊】根據2007年的統計數據，截止到2006年年底，巴黎大區的中餐館業已超過6000家。如此眾多的中餐館，在經營中不可避免會涉及衛生管理和衛生條例等相關問題。從本期開始，《大紀元時報》將為讀者、特別是對餐飲業有興趣的華人朋友提供相關實用信息和實用問題解答，歡迎讀者來信來函與本報聯繫：電話 +33(0)1 69 24 65 69，電子郵件 dajiyuan.fr@epochtimes.com。
餐飲衛生檢查及衛生培訓的重要性
在法的中餐館眾多，但繼2009年3月「法國電視3台」大篇幅報導中餐館和日餐館惡劣的衛生狀況後，法國華人餐館的生意受到很大衝擊。那麼政府是如何檢查餐館的衛生情況的呢？衛生的標準又是甚麼呢？
衛生檢查的機構和方式
法國衛生機構DDSV（Direction départementale des services vétérinaires）是隸屬於農業部、省公共衛生和獸醫管理局、警察局的一個機構，由其定期對餐館進行例行食品安全檢查，之後兩週內會寄一份5~6頁的報告，裡面會指出餐飲業主不符合要求的設施項目。報告信函通常使用平信或掛號信方式寄出，如果是掛號信則表示問題比較嚴重。在書信警告之後，如果DDSV複查的時候，依然沒有相關改進，老闆將會受到刑事處罰。
衛生檢查的標準和依據
和許多發達國家一樣，法國對食品衛生採取HACCP標準監控，有非常嚴格的法律規定。不管是餐館還是外賣店，從經營場所各項設施到員工著裝、個人衛生，以及原材料來源、處理過程，事無鉅細，均有規定。
檢查中非常重要的環節，就是負責人和員工是否定期接受食品衛生培訓。此項培訓可申請培訓基金。一般培訓後培訓公司所出具的資料將幫助餐館建立自己的HACCP體系，也就是各餐館自己的衛生條例規章。這個規章需要餐館全體員工共同努力遵守和監督，更需要負責人一絲不苟的詳細記錄，才能應付檢查，避免關門歇業。@
（責任編輯：德龍）
