【羅廚尋味】瓦罉煀雞
「五月花」號帆船，滿載不堪忍受宗教迫害的清教徒，經過66天的顛簸，在北美普列茅斯登陸。飢寒交迫中，印第安人拿出玉米、南瓜、雞、野鴨，送給新來的移民……
關於感恩節的故事，每年這時候都被人們重複地講述。美國總統林肯將感恩節定為全國的節日，對這個有意義的日子，人們珍愛延續至今。
在美國人的心中，感恩節比聖誕節還重要，因它的假期長達4天，不僅令人陶醉浸浴於節慶歡愉的氣氛中，更是全國性傳統習俗中的家庭團聚日，在他鄉的家人都會趕回家過節，就好比中國過年的傳統習俗。
「感恩節盛餐」是一年中最被重視的一餐，家家戶戶都會準備豐盛的大餐，其中「烤火雞」是必備傳統佳餚。今年的感恩節，不妨換一道適合華人口味的美食，我們為您推薦羅廚製作的「瓦罉煀雞」。
這道「瓦罉煀雞」所用的雞是「三黃雞」。「三黃雞」因其外貌「三黃」即羽毛黃、爪黃、喙黃的特點而得名，據說，名字還是由朱元璋欽賜的呢。三黃雞屬農戶大自然放養，所以經水煮後，肉質嫩滑，皮薄骨軟，味道鮮美，營養豐富。
瓦罉本來是指瓦煲，就是最古老的老式陶土砂鍋。用瓦煲鍋做雞，能使湯汁料材在鍋裡與雞充分混合，味道更鮮美。而長時間慢熱也使罉內的雞得以最大限度地保留其營養價值。
羅廚認為，「品味『瓦罉煀雞』能感受到最傳統的瓦罉烹調帶來的無雙美味，這道菜堪稱名副其實的『原汁原味』。」
★瓦罉煀雞
主料：三黃雞1隻，淨重約3.2磅。
輔料：蒜頭100克、紅蔥頭200克、蔥10根、薑150克、自製蔥油3湯匙。
調料：海鹽1湯匙、鹽焗粉2湯匙、生抽2湯匙。
做法：
1. 將雞洗淨瀝乾水分。
2. 紅蔥頭切塊，薑切塊，蔥5根打結、5根切段。
3. 用蔥、香菜擦勻雞的全身。
4. 用鹽焗雞粉和海鹽擦勻雞的全身，包括內腔。
5. 加保鮮膜密閉醃製15分鐘到半個小時。
6. 將雞用熱水燙過，特別是雞腔裡面要用熱水反覆燙熱，然後用廚房專用紙將水分吸乾。
7. 用生抽將雞醃製上色。
8. 掛起來在戶外風乾，約1小時即可。
10. 將紅蔥頭塊、薑塊放入罉內，然後慢慢煎香。
11. 再加蔥油1湯匙，放入風乾的的雞，兩邊煎香後拿出，放入蔥結墊底。
14. 用濕毛巾圍罉沿，焗15分鐘後，翻面再焗25分鐘至熟。
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★粵菜名廚羅子昭
入行近40年，獲得過許多榮譽。曾任錦江集團北方公司廚師評委、崑崙飯店中餐出品總監、瀋陽市富虹酒店行政總廚，被業內的同行推為「北京粵菜四大名廚」之一。「中國烹飪大師」、「粵港澳名廚」、「亞太廚皇勳章」等頭銜都是對他本人精湛廚藝的肯定。2011年，在新唐人電視台主辦的第四屆全世界中國菜廚技大賽上，他以傳統的中國菜一舉摘得粵菜金獎。
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責任編輯：李婧鋮