宮寶雞丁相傳是為晏請四川新總督丁保楨(因他曾官拜少保，即太子的教職，尊稱為丁宮保）所做的菜肴，因深受丁保楨所讚賞賜名為「宮保雞丁」。
宮保雞丁調味香濃麻辣，除了用雞丁外搭配其它材料如魚、蝦、海鮮或蔬菜也十分出色，是四川菜中具有代表性的口味。
宮保中所用的辣椒要使用經風乾的紅辣椒，才能表現出辣椒的香且辣。乾辣椒在炒前用濕布擦拭，可避免爆油。
做這道菜的要訣是動作要快，而且最忌諱湯汁過多，最好芡汁勾得恰到好處，才能保持原味。
材料：
(1) 里肌肉……30克
(2) 蛋白……1/2個
鹽……少許
太白粉……1小匙
(3) 腰果……1/2杯
蔥段……2支
蒜切片……1粒
青椒切丁……1個
乾辣椒切環片……3支
炸油……三杯
(4) 甜麵醬……1大匙
醬油……1大匙
糖……2小匙
鹽……1/4小匙
醋……1/2大匙
做法：
(A) 里肌肉切丁，加入(2)材料醃入味(五分鐘即可)，油鍋加熱，入肉丁，六分熟，起鍋，備用。
(B) 腰果放入140度油，油炸一下。
(C) 將(3)料爆香，續放肉丁、腰果拌炒後，再加入(4)材料炒一下，盛盤即可食用。
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