【小林食譜】宮保雞丁

宮寶雞丁相傳是為晏請四川新總督丁保楨(因他曾官拜少保，即太子的教職，尊稱為丁宮保）所做的菜肴，因深受丁保楨所讚賞賜名為「宮保雞丁」。

宮保雞丁調味香濃麻辣，除了用雞丁外搭配其它材料如魚、蝦、海鮮或蔬菜也十分出色，是四川菜中具有代表性的口味。

宮保中所用的辣椒要使用經風乾的紅辣椒，才能表現出辣椒的香且辣。乾辣椒在炒前用濕布擦拭，可避免爆油。

做這道菜的要訣是動作要快，而且最忌諱湯汁過多，最好芡汁勾得恰到好處，才能保持原味。

材料：
(1) 里肌肉……30克

(2) 蛋白……1/2個
　　　鹽……少許
　　　太白粉……1小匙

(3) 腰果……1/2杯
　　　蔥段……2支
　　　蒜切片……1粒
　　　青椒切丁……1個
　　　乾辣椒切環片……3支
　　　炸油……三杯

(4) 甜麵醬……1大匙
　　　醬油……1大匙
　　　糖……2小匙
　　　鹽……1/4小匙
　　　醋……1/2大匙

做法：
(A) 里肌肉切丁，加入(2)材料醃入味(五分鐘即可)，油鍋加熱，入肉丁，六分熟，起鍋，備用。

(B) 腰果放入140度油，油炸一下。

(C) 將(3)料爆香，續放肉丁、腰果拌炒後，再加入(4)材料炒一下，盛盤即可食用。

大紀元台灣e報首發,轉載請註明出處
(http://www.dajiyuan.com)