【達人料理】拌炒銀耳

材料：

乾白木耳30g、乾辣椒3根、青蔥1根、大蒜2瓣、紅辣椒1根、調味料米酒1大匙、白醋2大匙、 鹽1/2大匙、高湯粉2小匙、 白胡椒粉1小匙。

做法：

1、木耳泡軟，剪去硬蒂，拆剪成小朵。入滾水鍋中略汆燙，撈出，瀝乾。

2、乾辣椒略切段，去籽。青蔥切段。大蒜、紅辣椒均切片。

3、另鍋，燒熱，放入香油1大匙、沙拉油1大匙及乾辣椒，以中火炒香，接著爆香蔥段、蒜片、辣椒片，加入調味料及白木耳，轉小火，慢慢煨收至湯汁剩1成，熄火，即可。

小記：黑白雙耳、瓜片、藕片、蘿蔔、馬鈴薯等食材，以酸炒後不易變色的選擇為宜。

摘自《100道便宜又好吃的小菜》–台視文化出版 ＠

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