【大紀元9月4日訊】（大紀元記者林怡香港報導）靠近香港灣仔和銅鑼灣的謝菲道一帶有許多食蟹專門店，一到晚上，陣陣避風塘炒蟹香味撲鼻而來，真叫人垂涎三尺。近年的「後起之秀」中以銅鑼灣辣蟹莊的成績最為突出，幾乎晚晚爆場。
以香辣聞名的避風塘菜式是香港著名的本地風味粵菜，辣蟹莊行政總廚陳光師傅是烹調這種地道菜的高手。他出身於水上人家，過去在竹家莊當廚時，得到避風塘辣蟹的開山祖師之一梁棉（人稱「鬍鬚棉」）傳授廚技。梁棉當年以首創金蒜蓉炒避風塘辣蟹馳名，所謂名師出高徒，陳師傅的手勢也非同凡響。
得知新唐人電視台即將舉辦「全世界中國菜廚技大賽」，陳光師傅說：「很感謝新唐人給機會，我很渴望參加今次賽事，如果時間允許我一定會去參加，因為我很想增廣見聞，結識多些朋友，見識人家的強項。」
一隻隻肉質飽滿、新鮮生猛的螃蟹是辣蟹莊招牌名菜避風塘炒蟹的主角，陳光表示，這些由印尼進口的螃蟹是他每天清晨到市場精心挑選回來的，為的是保持出品的水準和餐廳的信譽。
能夠吸引許多名人明星光顧捧場，不單只是新鮮的食材，很多人都是慕名陳光的廚技而來。陳光指出，一道美味的菜餚，訣竅在於廚師的心態：用心認真的製作，廚品就在其中。「烹調可以用一樣東西來形容，如果你煮每一道菜是煮給女朋友或是至親的親人食用，你煮的東西就一定沒問題。」
  讓人食欲大振的白飯魚乾蝦乾腰果炒白菜仔（攝影：吳璉宥／大紀元） |
 獨家秘方菜式以鹹蛋黃做配料的黃金蟹（攝影：吳璉宥／大紀元） |
 以香辣聞名的避風塘菜式是香港著名的本地風味粵菜，辣蟹莊行政總廚陳光師傅是烹調這種地道菜的高手。（攝影：吳璉宥／大紀元） |
 12寸長的椒鹽瀨尿蝦（攝影：吳璉宥／大紀元） |
鎮店之寶金蒜蓉炒避風塘辣蟹（攝影：吳璉宥／大紀元）
樂於助人 不求回報
陳光自述有佛家的傳統思想，凡事隨緣，但也曾有過深刻的教訓。他15歲開始學廚，由於非常的勤奮好學，21歲就成為大廚，可惜年少輕狂，很快事業就跌入谷底，之後才學會要為他人考慮。「試過大約3年的時間，語無倫次，一朝得志，經過跌下來才有些改變，很多事情會懂得珍惜，凡事出發點會顧及他人，不要出發點太自我。」
他並表示自己助人為樂，從不要求回報，因此才有今天的成就。他說，十多年前曾經幫助一位很潦倒的廚師渡過難關；十多年後，偶遇這位廚師，對方已經很有成就，而當時自己正值低潮，這位受過他恩惠的廚師便幫助他重建事業。可說是好心有好報。
談到鎮店之寶的避風塘炒辣蟹，陳光介紹這是香港的地道美食，以香辣美味聞名，起源於銅鑼灣避風港水上人家的菜式，「它的味道以簡單為主，因為水上人很多原材料必須能夠帶出海的，所以很多必須能耐放的，譬如薑、蒜頭、豆豉這些都可以放很久，所以都是圍繞這些來調味。」
還有獨家秘方菜式以鹹蛋黃做配料的黃金蟹、12寸長的椒鹽瀨尿蝦等等，每一道菜都流露出陳光師傅的手藝，鑊氣十足，令人垂涎三尺，難怪贏得許多讚賞的口碑。◇
避風塘炒蜆（攝影：吳璉宥／大紀元）
陳光表示，這些由印尼進口的螃蟹是他每天清晨到市場精心挑選回來的，為的是保持出品的水準和餐廳的信譽。（攝影：吳璉宥／大紀元）
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