【大纪元1月21日讯】(大纪元纽约讯) 引言：青年移民美国，从做装修起步，为把真实、自然、健康的美食带给所有人的初衷而开起餐馆；不计利益追求真货实材，让顾客饱口福却遭生意朋友抛弃；7年开5个餐馆，历坎坷仍循初衷诚心奉献；是做饭亦是行善，这是“食客”老板朴彻镐走过的一条不悔创业路。
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12月初的一天，凛冽寒风使匆匆走在纽约法拉盛北方大道的路人更加快了脚步，在161街口的“食客”里爆满，很多从外州来的客人专门慕名而来品尝这里独特的佳饪。走进这家门面并不招摇的韩国馆，围坐乡间渔村式的棕漆木板桌，入口的是传统美味，举目皆是韩国青春偶像海报，穿梭忙碌的青年侍者们穿韩服，上面却是竖着大姆指的食客漫画，这一切不由令人恍惚今昔何年？
看看“食客”菜单，百种选择但很多价格不菲，听说现在经济不景但客人却常常挤破门，没有预约有时要等一两个小时，如何不打降价牌却能在竞争激烈的餐饮业做得生意兴隆，一定要让老板讲出秘诀。
“我要的是真”
四十出头的朴彻镐看上去要年轻十岁，一笑起来更显得一脸童真，“我要的是真，”这是他的开场白，“就是说不欺顾客，不瞒雇员。我开餐馆只要最自然最好的食材，并不记利益。”
说到这里，朴老板的双眼变得更加清澈，语调更加坚定，“我需要确定我做出的是好的食物，真实而健康。”他认为，吃在嘴里的美食，客人们心知肚明。这里的调味料是从韩国进口的正宗，而不是一般超市里的便宜货，这些会直接影响到菜的味道；客人们也当然能尝出店里使用的有机蔬菜与肉类的不同凡响。
除此之外，还有三个吸引客人的因素，朴老板说，一是菜饪既有味又有色，看上去非常漂亮，令人一见即爱，味口大开；二是炭火就在桌上，让顾客有自己动手制做的机会，令人兴趣盎然；三是每样食物不仅当时吃起来新鲜，还有很多底味，分量大都会有剩，带回家热了再吃另有滋味，这也是客人喜欢做的一件事。
千里迢迢要尝海味道
这一天，笔者在“食客”碰到许多老客和新客。前后询问一圈下来，证实朴老板的话的确不假。往往在这里点菜的客人们，两个人也要十人的大份，然后将剩的包回家。
柳女士带女儿和妹妹一起来用餐，他们是常客，点的是大份的“水晶宫料理”和蒸鸡等三道菜，再加上附送的小菜，三人肯定吃不完。她们说，“既然来就要多尝几道菜，剩的我们是要带回去。”
客人要的是实惠，这里的菜价看上去比其他店稍贵，但选料讲究天然与正宗，客人们一尝就感觉味道不一样；再加上分量大，带回家再加工，摇身一变又是一道美味，因此回头客不断，等位客人有时排到门外。
经中国朋友介绍来“食客”吃过一次饭的克若普斯基（Tom Krupski），已经爱上了这里，这天他带了另外两位朋友一起来吃这里的海鲜，他说“这儿的海鲜含量最多。”笔者还碰到弗吉尼亚州来的郑先生一家，他们在弟弟的带领下来这里，弟弟的工作常跑纽约－DC这条线，这次一有机会就带家人来领略“最好吃、最大量”海鲜。
善待他人 善事天天做
因为选料高级昂贵，“食客”的利润并不大，但朴老板并不在乎，相反，他为了坚持自己的原则甚至可以不要利润。
二十多年前，朴彻镐带着热情和信念来美国寻梦，从做装修起步，他很快就拥有了一支自己的队伍，但是7年前他决定走进餐饮业，初衷是因为自己对真实、自然、健康的美食的热爱，他希望其他人也能分享到。
凭着这份爱，他做出的菜立即被顾客喜欢，餐馆一开即生意兴隆。但是因经济原因他需要与人合伙，曾开过3个餐馆，几乎每次的经历都是不欢而散。起因往往都是他坚持要选用高价的食材而其合作人却不干，他不惜为此与合伙人分道扬镳。
当听说他以前的一位合伙人使用味精（MSG）时，他表示非常气愤，同时又无可奈何，“我再也不会选择与人合伙了”。现在他是“食客”和位于新泽西的一个餐馆，对于这两家店的经营全权做主。
“我常听到很多人讲，赚了钱以后可以做善事，”他笑道，“我说不能这样想，善事就是要从现在开始做，能为客人提供最健康营养的美食就是做善事。”
与《食客》一拍即合
创业有坎坷，善心有好报。那是开他的第二个餐馆时，因理念不合被“朋友” 赶出，积蓄已用尽的他暂借一小房间容身，隔壁一个卖美国快餐的店的店主问他愿不愿意将这个店接过去开成韩菜馆。
“我说我没有钱，他说我不要你钱。我想因为我平时经常帮助他，他现在回报我。我于是决定再开餐馆。这样想了，一天又有一个朋友来找我，他带了一本漫画，就是《食客》，我一看当时就知道了，这正是我想要的，我的店名由此而来。”因对雇员义气，很多人都追随他，一打算开餐馆，人员都是现成的，“食客”说开就开了。
将心血注入每一道菜，朴彻镐将正统的韩国菜做得更加贴心，同时也创出许多独特的秘方，这是别家拿不去的，“我这里的每一道菜都是主菜，都有不同的名字和特点，都按主菜来做。”
正像《食客》中的主人翁一样，朴彻镐在食材和味道上都争第一，“第一与第二是不同的，顾客可以尝出来。”
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食客采珍
“食客”的海鲜菜的确千变万化。光一道独家名菜“水晶宫料理”，就有海鲜龙虾式、活八爪鱿鱼式、烧烤牛肉式等多种选择。活八爪鱿鱼是从韩国空运而来，被放到蒸锅顶上时，一直张牙舞爪地蠕动，虽然感到比较残忍，但据说很多人喜欢那种被鱿鱼爪吸住舌尖的感觉。韩国人有吃八爪鱿鱼的传统，相信八爪鱿鱼可以补气，据说有一头牛倒在了地上，吸了八爪鱿鱼汤又活了过来。
这道大菜因为内含种类繁多的海鲜，汤汁异常鲜香，吃过菜后一定要留下汤汁，再将之用来炒饭，美味之极。
海鲜南瓜盅有点像Pizza，是用炒过的小虾米、虾、鱿鱼、大虹蛤、贝肉等数种海鲜和红辣椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜放进南瓜里，上面放cheese再加热烤。上桌的南瓜周围切开像花开，里面料理鲜香微辣，外面南瓜甜，既有韩国也有西方风味。
小砂锅蒸牛排选的是上好的有机嫩牛排，咬一口滋滋流汁，里面放了一些红枣、粘糕和胡萝卜同炖，营养醇厚。
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食客(Sik Gaek)
地址：法拉盛Crocheron大道161-29号
营业时间：下午5点到早6点；每周7天
电话：718-321-7770
价格﹕主菜$12起﹐分量大。7、8个人聚餐每人平均十几元吃得又饱又好。
噱头﹕过生日的客人会得到一个惊喜。
元旦(1月1日)与中国新年(2月14日)11AM-3PM为客人免费奉送韩国人过年的传统菜-牛肉年糕煲﹐为耆老免费奉送健补的绿豆煎饼。 (http://www.dajiyuan.com)
