【刘老师烹饪教室】岩烧巧克力饼干

材料：

无盐奶油250g

糖粉（过筛）220g

鸡蛋150g

动物鲜奶油30g

可可粉40g＋苏打粉3g（先过筛）

低筋面粉520g（先过筛）

核桃100g（切碎）

（高温耐烘烤）水滴型巧克力100g

巧克力砖（切小粒）150g 先隔水溶化

做法：

1.将奶油、糖粉入缸用浆形搅拌器打匀（先慢速再用中速打发，中途要刮缸使均匀，再续打），将蛋分次加入续打匀，再加入动物鲜奶油搅打至膨松状，再加入可可粉及芡打粉用慢速打匀，再加入面粉用慢速拌匀。

2.放入可高温使用之巧克力及碎核桃拌匀，取出稍拌，再放入冷藏室松弛约15~20分钟，再取出轻翻拌，不可揉出筋。

3.桌上洒些手粉，将面团搓长条，分割为每小颗为25~30公克之小球，搓圆放烤盘上（要分开些距离），再用手掌轻压即可，用左手抓些低粉，右手用杆面棍沾些干粉轻压，使小平面团中间成凹状，即可入烤（以190℃/150℃烤约8分钟时，凹部有变小，再用杆面棍轻压一下续烤全程约18~20分钟）。

4.饼干放冷却后，将已隔水溶化之巧克力酱，装入塑胶袋中，绑紧剪一小洞，挤入饼干凹洞内，稍敲平，令自然冷却，巧克力才有亮度。

备注：

(1)手粉不可太多，以免成品会白粉沾住，成品会有白点状。

(2)烤好之饼干底部会上色，上压会有些弹性。@* (http://www.dajiyuan.com)