【大纪元2011年01月24日讯】（大纪元记者廖素贞台湾云林报导）在各家医院纷纷推出健康年菜之时，台大医院云林分院特别推出“低卡健康素食年菜食谱”，希望将健康素食年菜的概念推广给民众，鼓励大家吃素爱地球。十道菜中每人热量约600大卡，总食材成本约1800元，每人约180元，完全不用加工食材，经济实惠，让民众能在大快朵颐之时，吃出健康！
本身就是素食奉行者，茹素多年的家庭医学部黄建勋医师表示，植物性饮食含有人体必需的所有营养素，相对于动物性饮食，它不含胆固醇，是高血脂症、癌症、或心血管疾病患者的最佳选择，同时有丰富维生素，并含膳食纤维，可保健肠道、预防便秘，有抗老、防癌的植物化合物（简称：植化素），如大豆异黄酮、茄红素、儿茶素、胡萝卜素、蒜精、多酚类等，是许多保健食品的主要原料。
营养师刘玉来也提醒，健康素食两大要素，首重均衡选食六大类食物，第二就是注意豆制品摄取量，在选择食材方面应选择加工较少、未调味前的豆腐类、豆皮类食物。建议，素食者可选择以黄豆、黑豆制品取代肉类摄取足够蛋白质，以高钙高维生素B2食物，如豆制品及全谷类取代奶类，以核果类取代部分油脂，可以增加钙质摄取量。另外，也可以选择有素食CAS认证标章的产品，对健康会更有保障。
台大医院也提醒消费者在选购金针干制品时应把握“闻”、“看”、“摸”之选购要领。煮起来有泡泡、吃起来酸酸，或买到干燥花吃起来烂烂还有草腥味，这些都不是好的产品；豆干类在卤、炒前，最好先用热水煮过，让防腐剂蒸发；盒装豆腐与豆干也应该要注意外观完整及制造日期与保存期限。
年菜食谱与作法如下：
一、金玉满堂
材料：嫩豆腐3块、香菇8朵、南瓜1斤、毛豆3两 、 盐、太白粉、香菜若干。
做法：豆腐切丁公分正方丁，香菇炮软后去蒂切丁，胡萝卜烫熟待冷切1公分小丁，所有材料皆成相同之丁状，再将毛豆、红萝卜与香菇炒香备用；南瓜去皮籽蒸熟捣碎煮成泥，锅中煮成稠羹状，加入炒香的毛豆与香菇续加入豆腐丁略滚，调味后加香菜即可摆盘。
二.平平安安
材料：苹果1斤、枸杞2汤匙、香菇8朵、甜豌豆4两、金针3两、生菜叶、水半碗 。
做法：1.苹果切段、香菇泡软切丝，红萝卜烫熟切细条以金针绑住。
2.水烧开，入甜豌豆略滚，加苹果金针卷略滚调味薄芡、入枸杞即可起锅，生菜烫熟摆盘即可。
三.桔祥如意
材料：杏鲍菇半斤、紫山药半斤、红黄彩椒各一颗、草莓4两、小黄秋葵10根（食指长）
调味料：糖、盐、太白粉、桔酱
做法：1.杏鲍菇、紫山药、红黄彩椒切块，炒熟调味后取出盛盘。
2.草莓切半、小黄秋葵烫熟交叉摆盘即可。
四、圆圆满满
材料：豆苗100公克、新鲜金针6两、新鲜大香菇12朵、老豆腐4块、荸荠四粒
调味料：素蚝油1大匙、玉米粉1/2匙、水1大匙
做法：
1.香菇洗净调味、豆腐、荸荠捣碎备用。
2.豆苗洗净，放入加了少许盐的滚水中川烫后捞起摆盘备用。
3.热油锅，姜末爆香，放入豆腐、荸荠炒熟调味后盛出并拌入1汤匙太白粉，香菇去蒂抹上玉米粉上置豆腐成圆弧状，上摆小蕃茄碎末同蒸，放于盘上，汤汁芶薄芡淋上即可。
五、绿笋迎春
材料： 芦笋半斤、新鲜香菇5朵、海苔香松2公克、红萝卜4两、四季豆4两、枸杞1汤匙、密汁腰果碎片半匙、高丽菜叶、手卷紫菜皮、海苔香松2公克、糖、调味料。
摆盘：西生菜1颗
做法：甜醎皆可
1.芦笋、新鲜香菇、红萝卜、四季豆切段炒香加入枸杞调味备用。
2.高丽菜取片加盐川烫沥干水分。
3.高丽菜叶上至紫菜皮加上芦笋、新鲜香菇、红萝卜、四季豆及海苔香松、腰果碎片后卷起，切段成盘即可，西生菜取嫩叶装饰。
六、福至泰来
材料：素鸡3个、甜豌豆4两、鲜香菇5公克、红萝卜4两、香菜0.5公克、紫米饭2碗、腐皮5张、面粉2匙、葵花油适量。
做法：
1.将黑糯米160公克洗净泡水煮熟备用。
2.将素鸡、鲜香菇洗净卤过。
3.将芦笋、红萝卜切段川烫后备用。
4.腐皮铺上黑糯米饭，再放上素食材料，捆紧卷起备用
5.起油锅将卷好的腐皮卷依序放入煎至金黄色斜切成菱形即可，食时可沾酱。
七、十喜报春
材料：秀珍菇4两、黑木耳2两、白木耳1两、干百合30公克、白果20颗、笋片4两、豆腐末2块、未油炸腐衣6两、香菇10朵、腐皮2片
做法：
1.将全部食材炒过备用。
2.准备大瓷碗，将腐皮铺在瓷碗上，所有材料炒过后再放入瓷碗中，放入蒸煮20分钟后，取出倒扣至碗盘上，再用甜橙切片装饰摆盘即可。
八、鲜茄白玉卷
材料：南瓜半斤、椰果片4两、山药3两、马铃薯3两、竹笙20个、枸杞1汤匙、太白粉10克、桃太郎中小蕃茄6颗、菜瓜小段1碗
蕃茄填料：莲子20公克、枸杞2公克、白木耳5公克、去籽红枣20公克、龙眼干30公克
做法：
1.山药及马铃薯煮熟、菜瓜去籽切小段。
2.将山药及马铃薯，塞入竹笙中，再用洒上太白粉的椰果片卷起放入蒸锅中，以大火蒸5分钟后起锅摆盘。
3.小番茄去籽，各置分入熟莲子、枸杞、白木耳、去籽红枣、龙眼干同蒸。
4.摆盘时蕃茄排成圆状，中间放菜瓜小段、旁置竹笙卷，薄芡加枸杞调味后淋上即可。
九、罗汉献瑞
材料：炸芋头6块、干栗籽20颗，大白菜1/4颗，冬笋1支，草菇6颗、白果20粒、洋菇6个、香菇6朵、黑木耳2两、莲子50克、鸿禧菇50克、红枣10粒、素鸡2只、盐1/2小匙、素高汤1杯、香油1小匙、小冬瓜半颗刻字川烫备用。
做法：
1.胡萝卜洗净切片，干栗子冷水泡软后去皮备用。
2.大白菜洗净，与草菇、胡萝卜片加少许盐滚水川烫后捞起沥干，草菇去蒂切半洗净备用。
3.取一炖盅，依序放入炸芋头，大白菜，胡萝卜，草菇和罗汉斋一包，最后加入高汤，置于蒸笼内蒸30分钟放入冬瓜内盅内或以炖盅供应即可，（生菜摆盘）。
十、团团圆圆贺新年
材料：莲藕300克、素鸡200克、干海带数条、枸杞1大匙、香菜少许、白萝卜1/2条、西生菜少许、香油、盐。
作法：
1.将素鸡斜切成片状，海带泡软，切成3-4公分长度，枸杞泡软备用。
2.莲藕去皮切片，川烫，白萝卜去皮后，切成菱形片，也川烫备用。
3.在火锅内放5杯清水、1/2茶匙盐、再放入莲藕、海带，用小火炖煮。
4.等水滚后，再放进白萝卜、枸杞及素鸡，盖上锅盖，焖煮一会。
5.最后，加少许的香油及香菜，再焖煮一会，即可。
